血糖生成指数、血糖指数或GI是碳水化合物对血糖水平影响的措施。碳水化合物消化，进入血液，迅速释放葡萄糖过程快速分解有高 GI ；慢慢地，让更多打破到血液，更逐渐释放葡萄糖的碳水化合物有低 GI。对于大多数人来说具有低 GI 食品有重大健康的好处。这一概念是由博士大卫 · 詹金斯和他们的研究在多伦多大学的 1980–1981 的同事找出哪些食品是最适合糖尿病人开发的。
较低的血糖生成指数表明速度降低的消化和吸收的食物中的碳水化合物的也可能表示更大的肝和周边产品的碳水化合物的消化提取。较低的血糖反应通常相当于降低胰岛素的需求，但并不总是和可改善长期控制血糖及血脂。胰岛素指数也可能很有用，因为它提供了对食品的胰岛素反应直接测量。
一种食物的血糖生成指数被定义为两个小时血葡萄糖响应曲线 (AUC) 下后摄入的碳水化合物 （通常为 50 克） 的固定部分的区域。除以标准 （葡萄糖或白面包，给两个不同的定义） 的 AUC 测试食物的 AUC 并将其乘以 100。计算平均 GI 值从 10 人体中收集的数据。标准及测试食物必须含有等量的可用的碳水化合物。结果给出每个测试的食品相对排名。
目前的验证的方法使用葡萄糖作为参考的食品，给它定义的血糖生成指数值为 100。这是普遍和生产最大 GI 值的大约 100 的优点。白面包，也可以用作参考的食物，给一组不同的 GI 值 （如果白面包 = 100，那么葡萄糖 ≈ 140）。对其主食碳水化合物来源是白面包的人来说，它的优势是直接输送是否更换的主食与不同的食物会导致更快或慢的血葡萄糖反应。此系统的缺点是引用食品并不明确，和 GI 规模是从属的文化。
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