血糖生成指數、血糖指數或GI是碳水化合物對血糖水準影響的措施。碳水化合物消化，進入血液，迅速釋放葡萄糖過程快速分解有高 GI ；慢慢地，讓更多打破到血液，更逐漸釋放葡萄糖的碳水化合物有低 GI。對於大多數人來說具有低 GI 食品有重大健康的好處。這一概念是由博士大衛 · 詹金斯和他們的研究在多倫多大學的 1980–1981 的同事找出哪些食品是最適合糖尿病人開發的。
較低的血糖生成指數表明速度降低的消化和吸收的食物中的碳水化合物的也可能表示更大的肝和周邊產品的碳水化合物的消化提取。較低的血糖反應通常相當於降低胰島素的需求，但並不總是和可改善長期控制血糖及血脂。胰島素指數也可能很有用，因為它提供了對食品的胰島素反應直接測量。
一種食物的血糖生成指數被定義為兩個小時血葡萄糖回應曲線 (AUC) 下後攝入的碳水化合物 （通常為 50 克） 的固定部分的區域。除以標準 （葡萄糖或白麵包，給兩個不同的定義） 的 AUC 測試食物的 AUC 並將其乘以 100。計算平均 GI 值從 10 人體中收集的資料。標準及測試食物必須含有等量的可用的碳水化合物。結果給出每個測試的食品相對排名。
目前的驗證的方法使用葡萄糖作為參考的食品，給它定義的血糖生成指數值為 100。這是普遍和生產最大 GI 值的大約 100 的優點。白麵包，也可以用作參考的食物，給一組不同的 GI 值 （如果白麵包 = 100，那麼葡萄糖 ≈ 140）。對其主食碳水化合物來源是白麵包的人來說，它的優勢是直接輸送是否更換的主食與不同的食物會導致更快或慢的血葡萄糖反應。此系統的缺點是引用食品並不明確，和 GI 規模是從屬的文化。
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