Trans fat er det fælles navn for umættede fedt med '' trans''-isomer fatty acid(s). Trans fedtstoffer kan være monoumættede eller flerumættede, men aldrig mættet.
Umættede fedt er et fedt molekyle, der indeholder en eller flere dobbeltbindinger mellem kulstofatomer. Da kul dobbelt bundet til hinanden, der er færre obligationer tilsluttet brint, så der er færre hydrogenatomer, dermed "umættede". '' Cis'' og '' trans'' er termer, der refererer til arrangementet af kæder af kulstofatomer på tværs af double bond. I arrangementet '' cis'' er kæderne på samme side af double bond, hvilket resulterer i en skævhed. I arrangementet '' trans'', kæderne på modsatte sider af double bond, og kæden er lige.
Hver fat molekyle har tre kulbrinte kæder. Processen med hydrering tilføjer hydrogenatomer til '' cis''-umættede fedtstoffer, at eliminere dobbeltbindinger og gøre dem til delvis eller fuldstændig mættet fedt. Disse mere fuldstændig mættet fedt har en højere smeltepunkt, hvilket gør dem mere attraktivt for bagning, og mætningen udvider deres holdbarhed. Dog delvis hydrogenering konverterer en del af '' cis'' - isomerer i '' trans'' - umættede fedtstoffer i stedet for at hydrogenating dem fuldstændigt. Fuldstændig hydrering konverterer fat til en mættet "hårde" fedt.
'' Trans'' fedtstoffer forekommer også naturligt, selvom i begrænset omfang: vaccenyl og konjugeret linoleyl (CLA) indeholdende '' trans'' fedtstoffer forekommer naturligt i sporbare mængder i kød og mejeriprodukter fra drøvtyggere, selv om sidstnævnte også udgør en '' cis'' fedt.
I modsætning til andre via kosten fedtstoffer, trans fedtstoffer ikke væsentlige, og de fremme ikke god sundhed. Forbruget af trans fedtstoffer øger risikoen for coronary heart disease ved stigende niveauer af "dårlige" LDL kolesterol og sænkning niveauer af "god" HDL kolesterol.
Sundhedsmyndigheder verdensomspændende anbefaler, at forbruget af trans fat reduceres til spormængder. Trans fedtstoffer fra delvist hærdet olier er mere skadelige end naturligt forekommende olier.
Alternativt kan hårdt fedt blive blødgjort ved opskæring med '' cis'' fedtstoffer såsom vegetabilsk olie eller ved omestring med '' cis'' fedtstoffer i fedtstoffer med '' cis'' umættede og mættede carbonhydrider kæder.
Yderligere lµsning
Denne artikel er licenseret under Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Det bruger materiale fra Wikipedia artikel om "Trans fat" alle materiale tilpasset anvendes fra Wikipedia er tilgængelig under betingelserne i Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipedia ®, selv er et registreret varemærke tilhørende Wikimedia Foundation, Inc.