Trans λιπαρά είναι η κοινή ονομασία για τα ακόρεστα λίπη, το''λιπαρά οξέα, trans''-ισομερές (s). Τα τρανς λιπαρά μπορεί να είναι μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα, αλλά ποτέ δεν κορεσμένα.
Τα ακόρεστα λιπαρά είναι ένα μόριο λίπους που περιέχει έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς ανάμεσα στα άτομα άνθρακα. Δεδομένου ότι οι άνθρακες διπλά συνδεδεμένο με το άλλο, υπάρχουν λιγότερα ομόλογα που συνδέονται με το υδρογόνο, έτσι υπάρχουν λιγότερα άτομα υδρογόνου, ως εκ τούτου "ακόρεστα". ''Cis''και''trans''είναι όροι που αναφέρονται στη διάταξη των αλυσίδων των ατόμων άνθρακα σε όλον τον διπλό δεσμό. Στο''cis διευθέτηση'', οι αλυσίδες είναι στην ίδια πλευρά του διπλού δεσμού, με αποτέλεσμα μια λόξα. Στο''διάταξη trans'', οι αλυσίδες βρίσκονται σε αντίθετες πλευρές του διπλού δεσμού, και η αλυσίδα είναι ευθεία.
Κάθε λίπος μόριο έχει τρεις αλυσίδες υδρογονανθράκων. Η διαδικασία της υδρογόνωσης προσθέτει άτομα υδρογόνου για να''cis''-ακόρεστα λίπη, την εξάλειψη των διπλών δεσμών και για την υπαγωγή τους σε μερικώς ή πλήρως κορεσμένα λίπη. Αυτά τα πιο-εντελώς κορεσμένα λίπη έχουν ένα υψηλότερο σημείο τήξης, που τα καθιστά πιο ελκυστικά για το ψήσιμο, και ο κορεσμός επεκτείνει την διάρκεια ζωής τους. Ωστόσο, η μερική υδρογόνωση μετατρέπει ένα μέρος της''cis''-ισομερή σε λίπη''trans''-ακόρεστα αντί υδρογόνωση τους εντελώς. Ολοκλήρωση υδρογόνωση μετατρέπει το λίπος σε μια κορεσμένη "σκληρή" λίπος.
''Τα τρανς λιπαρά''εμφανίζονται, επίσης, φυσικά, αν και σε περιορισμένο βαθμό: vaccenyl και συζευγμένο linoleyl (CLA) που περιέχουν τρανς λιπαρά''''υπάρχουν στη φύση σε ίχνη στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τα μηρυκαστικά, παρόλο που ο τελευταίος αποτελεί επίσης μια " «cis''λίπος.
Σε αντίθεση με άλλα διαιτητικά λίπη, τα trans λιπαρά δεν είναι απαραίτητη, και δεν προωθούν την καλή υγεία. Η κατανάλωση τρανς λιπαρών αυξάνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου αυξάνοντας τα επίπεδα της «κακής» LDL χοληστερόλης και μειώνοντας τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης HDL.
Οι υγειονομικές αρχές σε όλο τον κόσμο συνιστούν την κατανάλωση trans λιπαρά να μειωθεί σε μικρές ποσότητες. Τα τρανς λιπαρά από μερικώς υδρογονωμένα έλαια είναι πιο επιβλαβή από φυσικά έλαια.
Εναλλακτικά, σκληρά λίπη μπορεί να βελτιωθούν με την κοπή με λίπη''cis'', όπως το φυτικό έλαιο, ή με μετεστεροποίηση με''cis λίπη''σε λίπη με''cis αλυσίδες''ακόρεστων και κορεσμένων υδρογονανθράκων.
Περισσότερες Πληροφορίες
Αυτό το άρθρο είναι υπό την άδεια Creative Commons License Attribution-ShareAlike . Χρησιμοποιεί υλικό από το Wikipedia άρθρο για την « Trans λιπαρά "Όλο το υλικό προσαρμοσμένο χρησιμοποιείται από την Wikipedia είναι διαθέσιμα υπό τους όρους της Creative Commons Attribution-ShareAlike License . Βικιπαίδεια ® η ίδια είναι ένα σήμα κατατεθέν της Wikimedia Foundation, Inc