חומצת טראנס הוא השם המקובל רווי עם 'חוצה '-איזומר fatty acid(s). שומן טראנס ייתכן בחומצות או מתוכן הרוב אך מעולם לא רוויה.
רווי הינו מולקולה המכילה קשר כפול אחד או יותר בין אטומי פחמן. כיוון carbons בונדד כפול זה לזה, יש פחות חוב מחובר מימן, כך יש פחות המימן, ומכאן "". ' Cis ' ו- ' חוצה ' מונחים להפנות הסידור משרשרת אטומי פחמן פני הכפול. בסידור "חבר העמים", רשתות נמצאים באותו הצד של קשר כפול, והתוצאה קינקיות. בסידור "טראנס", רשתות נמצאים בצדדים מנוגדים של הקשר הכפול, השרשרת ישר.
כל מולקולת שומן יש שלוש שרשראות פחמימן. תהליך הידרוגנציה מוסיף אטומי מימן "חבר העמים"-שומנים לא, סילוק חוב כפול ולהפוך אותם לתוך באופן חלקי או מלא שומנים רוויים. שומנים רוויים אלה יותר-לגמרי יש נקודת התכה גבוהה יותר, מה שהופך אותם מושך יותר אפייה, ומרחיבה הרוויה חיי המדף שלהם. עם זאת, הידרוגנציה חלקית ממירה חלק "חבר העמים" - isomers לתוך 'חוצה ' - שומנים לא במקום hydrogenating אותם לחלוטין. הידרוגנציה מלא ממיר fat שומן "קשה" רוויים.
שומנים ' חוצה ' להתרחש באופן טבעי גם, אם כי במידה מוגבלת: vaccenyl ו- linoleyl מצומדת (CLA) המכיל שומנים ' חוצה ' להתרחש באופן טבעי בכמויות מעקב בבשר ומוצרי חלב מ- ruminants, למרות האחרון מהווה גם של שומן "חבר העמים".
שלא כמו שומנים תזונתיים אחרים, שומנים טראנס אינם חיוניים, הם לא לקדם את בריאות טובה. צריכת שומנים טראנס מגביר את הסיכון של מחלת raising רמות כולסטרול LDL "רע", להורדת רמות כולסטרול HDL "טוב".
רשויות הבריאות בעולם ממליצים על צריכת שומן טראנס שתחול על כמויות מעקב. טראנס שומנים משמנים מוקשים חלקית הן מזיקות יותר מאשר באופן טבעי שמנים.
לחלופין, ניתן לרכך שומנים הקשיח על-ידי חיתוך עם "חבר העמים" שומנים כגון שמן, או transesterification עם "חבר העמים" שומנים לתוך שומנים עם 'cis ', שרשראות פחמימן רוויים.
לקריאה נוספת
מאמר זה מוענק תחת רישיון ייחוס-שיתוף זהה גירסאות מלאי יצירתי. היא משתמשת בחומר מתוך ויקיפדיה המאמר ב- "טראנס" כל החומר הותאם בשימוש מויקיפדיה זמינה תחת תנאי רישיון ייחוס-שיתוף זהה גירסאות מלאי יצירתי. ® ויקיפדיה עצמה הינו סימן מסחרי רשום של קרן ויקימדיה, inc.