Apakah Lemak Trans?

Trans fat adalah nama umum untuk lemak tak jenuh dengan''trans''-isomer asam lemak (s). Lemak trans mungkin tak jenuh tunggal atau polyunsaturated tetapi tidak pernah jenuh.

Lemak tak jenuh adalah molekul lemak yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon. Karena karbon adalah dua-terikat satu sama lain, ada sedikit obligasi terhubung ke hidrogen, jadi ada atom hidrogen lebih sedikit, maka "tak jenuh". Cis''''dan''trans''adalah istilah yang mengacu pada susunan rantai atom karbon di seluruh ikatan rangkap. Dalam pengaturan''''cis, rantai berada di sisi yang sama dari ikatan rangkap, sehingga kink. Dalam pengaturan''''trans, rantai berada di sisi berlawanan dari ikatan rangkap, dan rantai lurus.

Setiap molekul lemak memiliki tiga rantai hidrokarbon. Proses hidrogenasi menambahkan atom hidrogen untuk''cis''-lemak tak jenuh, menghilangkan ikatan ganda dan membuat mereka menjadi lemak jenuh sebagian atau seluruhnya. Ini lebih banyak lemak jenuh-benar memiliki titik lebur yang lebih tinggi, yang membuat mereka lebih menarik untuk baking, dan saturasi meluas mereka rak-hidup. Namun, hidrogenasi parsial mengkonversi bagian dari''cis''-isomer ke''trans''-lemak tak jenuh bukan hidrogenasi mereka sepenuhnya. Lengkapi hidrogenasi mengubah lemak menjadi lemak jenuh "keras".

''''Trans lemak juga terjadi secara alami, meskipun sampai batas tertentu: linoleyl vaccenyl dan terkonjugasi (CLA) berisi''''lemak trans terjadi secara alami di dalam daging jumlah jejak dan produk susu dari ruminansia, meskipun yang terakhir ini juga merupakan ' 'cis''lemak.

Tidak seperti lemak makanan lain, lemak trans tidak penting, dan mereka tidak mempromosikan kesehatan yang baik. Konsumsi lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung koroner dengan meningkatkan kadar kolesterol "jahat" LDL dan menurunkan kadar kolesterol "baik" HDL.

Otoritas kesehatan di seluruh dunia merekomendasikan bahwa konsumsi lemak trans dikurangi untuk melacak jumlah. Lemak trans dari minyak terhidrogenasi sebagian lebih berbahaya daripada minyak alami.

Atau, lemak keras dapat dilunakkan dengan memotong dengan''''lemak cis seperti minyak sayur, atau dengan transesterifikasi dengan''''lemak cis menjadi lemak dengan rantai hidrokarbon''''cis tak jenuh dan jenuh.

Bacaan lebih lanjut


Artikel ini berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike . Ini menggunakan bahan dari artikel Wikipedia pada " lemak trans "Semua bahan yang digunakan diadaptasi dari Wikipedia tersedia di bawah persyaratan Lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike . Wikipedia ® itu sendiri adalah merek dagang terdaftar dari Wikimedia Foundation, Inc

Last Updated: Feb 1, 2011

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post