Gordura trans é o nome comum para gordura insaturada com 'trans '-isómero fatty acid(s). As gorduras trans podem ser monoinsaturados ou poli-insaturadas, mas nunca saturado.
Gordura insaturada é uma molécula de gordura que contém uma ou mais duplas ligações entre os átomos de carbono. Uma vez que os carbonos são duplo-ligadas entre si, há menos títulos ligados ao hidrogênio, por isso há menos átomos de hidrogênio, daí "insaturados". ' IC ' e ' trans ' são termos que se referem à disposição das cadeias de átomos de carbono em toda a ligação dupla. No convénio cm cis cm, as cadeias estão do mesmo lado da ligação dupla, resultando em uma torção. O arranjo de ' trans ', as cadeias estão em lados opostos da ligação dupla e a cadeia é reta.
Cada molécula de gordura tem três cadeias de hidrocarbonetos. O processo de hidrogenação adiciona átomos de hidrogênio a 'IC '-gorduras insaturadas, eliminando ligações duplas e tornando-os em parcialmente ou completamente as gorduras saturadas. Essas gorduras mais completamente saturadas têm um mais elevado ponto de fusão, que os torna mais atraente para o cozimento, e a saturação aumenta a sua vida útil. No entanto, hidrogenação parcial converte uma parte de 'IC ' - isómeros em 'trans ' - gorduras insaturadas em vez de hydrogenating-los completamente. Hidrogenação completa converte a gordura em uma gordura saturada "difícil".
Gorduras ' Trans ' ocorrem também, naturalmente, embora de forma limitada: vaccenyl e linoleyl conjugado (CLA) contendo gorduras ' trans ' ocorrem naturalmente em vestígios na carne e produtos lácteos de ruminantes, embora este último constitui também uma gordura ' IC '.
Ao contrário de outras gorduras alimentares, gorduras trans não são essenciais, e eles não promover a boa saúde. O consumo de gorduras trans aumenta o risco de doença cardíaca coronária por níveis de sensibilização de "mau" colesterol LDL e reduzidos níveis de "bom" colesterol HDL.
As autoridades de saúde em todo o mundo recomendam que o consumo de gordura trans seja reduzido para vestígios. As gorduras trans dos óleos parcialmente hidrogenados são mais prejudiciais do que ocorre naturalmente óleos.
Como alternativa, gorduras duras podem ser amolecidas por corte com ' IC ' gorduras, como óleo vegetal, ou pela transesterificação com gorduras "cis cm em gorduras com 'IC ' insaturados e cadeias de hidrocarbonetos saturados.
Leitura complementar
Este artigo está licenciado sob a Creative Commons Atribuição-Compartilhamento pela mesma licença. Ele usa material da Wikipédia artigo sobre "gordura Trans" adaptado de todo o material usado da Wikipedia está disponível sob os termos da Licença Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipédia ® propriamente dito é uma marca registrada da Wikimedia Foundation, Inc.