Grăsimi trans este numele comun pentru grăsime nesaturata cu '' trans''-izomer fatty acid(s). Grăsimi trans poate fi mononesaturate sau polinesaturați dar niciodată saturate.
Grăsime nesaturat este o moleculă grăsimi care conțin una sau mai multe legături duble între atomi de carbon. Deoarece carburi sunt asamblate în dublu reciproc, există mai puţine obligațiunile conectată la hidrogen, astfel încât există mai puţine atomi de hidrogen, prin urmare, "nesaturat". '' CSI '' si '' trans'' sunt termeni care se referă la aranjament de lanţuri de atomi de carbon peste legătura dublă. La aranjament '' CSI '', lanţuri sunt pe aceeaşi parte a legătura dublă, rezultând într-un nod. La aranjament '' trans'', lanţuri sunt pe laturile opuse ale legătura dublă, şi lanţul este dreaptă.
Fiecare molecula de grăsime are trei lanţuri de hidrocarburi. Procesul de hidrogenare adaugă atomi de hidrogen la '' CSI ''-grăsimi nesaturat, eliminarea legături duble şi făcându-le în parţial sau complet grăsimi saturate. Aceste grăsimi mai mult-complet saturate au un punct de topire mai mare, care le face mai atractive pentru copt, şi saturaţia extinde lor de valabilitate. Cu toate acestea, hidrogenarea parțială converteşte o parte din '' CSI '' - izomeri în '' trans'' - nesaturat grăsimi în loc de a le hydrogenating complet. Hidrogenarea complet converteşte grăsimi în grăsimi saturate este "greu".
Grăsimi '' Trans'' apar, de asemenea, în mod uzual, deşi într-o măsură limitată: vaccenyl şi conjugat cu linoleyl (CLA) care conţin grăsimi '' trans'' apar în mod natural în urme din carne și produse lactate din rumegătoare, deşi acestea din urmă constituie de asemenea un strat de grăsime '' CSI ''.
Spre deosebire de alte grăsimi dietetice, grăsimi trans, nu sunt esenţiale, şi ei nu promoveze stare bună de sănătate. Consumul de grăsimi trans creşte riscul de boală coronariană prin ridicarea nivelului de "rău" LDL colesterolului şi diminua nivelurile de "bun" HDL colesterol.
Autorităţilor de sănătate la nivel mondial recomanda că consumul de grăsimi trans se reduce la sumele trace. Grăsimi trans din uleiuri parţial hidrogenate sunt mai nocive decât în mod natural uleiuri.
Alternativ, grăsimi greu pot fi dedurizată prin tăiere cu grăsimi '' CSI '' cum ar fi ulei vegetal, sau transesterificare cu '' CSI '' grăsimi în grăsimi cu CSI '''' nesaturat şi lanţuri de hidrocarburi saturate.
Lecturi suplimentare
Acest articol este licenţiat sub Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Se foloseşte material din Wikipedia este disponibil sub termenii Licenţei Creative Commons Attribution-ShareAlikearticol pe "grăsimi Trans" adaptat toate materialele utilizate la Wikipedia. Wikipedia ® sine este marcă înregistrată a Wikimedia Foundation, Inc.