¿Qué son las grasas trans?

La grasa trans es el nombre común de la grasa no saturada con ácido graso''trans'' isómero (s). Las grasas trans pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados, pero no saturado.

La grasa no saturada es una molécula de grasa que contiene uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono. Puesto que los átomos de carbono son de doble unidas entre sí, son menos los bonos relacionados con el hidrógeno, por lo que hay menos átomos de hidrógeno, por lo tanto "no saturados". ''Cis''y''trans'', son términos que se refieren a la disposición de las cadenas de átomos de carbono a través del doble enlace. En el arreglo''cis'', las cadenas están en el mismo lado del doble enlace, dando lugar a una torcedura. En el arreglo''trans'', las cadenas están en lados opuestos del doble enlace, y la cadena es recta.

Cada molécula de grasa tiene tres cadenas de hidrocarburos. El proceso de hidrogenación añade átomos de hidrógeno para''cis''-insaturadas, la eliminación de enlaces dobles y convertirlos en parte o totalmente las grasas saturadas. Estas grasas más saturadas por completo-tiene un punto de fusión más altos, que los hace más atractivos para la cocción, y la saturación se extiende su vida útil. Sin embargo, la hidrogenación parcial convierte una parte de''cis'' isómeros en''trans''-insaturadas en lugar de la hidrogenación de ellos por completo. Hidrogenación completa convierte las grasas saturadas en un "duro" de grasa.

Las grasas trans''''también se producen naturalmente, aunque de forma limitada: linoleyl vaccenyl y conjugado (CLA), que contiene grasas trans''''se producen naturalmente en pequeñas cantidades en la carne y los productos lácteos de rumiantes, aunque este último también constituye una " "cis''grasa.

A diferencia de otras grasas en la dieta, las grasas trans no son esenciales, y no promover la buena salud. El consumo de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedades coronarias en un aumento de los niveles de colesterol "malo" LDL y disminuir los niveles de colesterol HDL "bueno".

Las autoridades sanitarias de todo el mundo recomiendan que el consumo de grasas trans se reduce a cantidades mínimas. Las grasas trans de los aceites parcialmente hidrogenados son más dañinos que los aceites naturales.

Por otra parte, las grasas sólidas se pueden suavizar mediante la reducción de grasas cis''''como el aceite vegetal, o mediante transesterificación con cis''''en grasas con grasas cis''''cadenas de hidrocarburos saturados e insaturados.

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Last Updated: Feb 1, 2011

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