विटामिन ए विटामिन जो एक विशिष्ट metabolite, प्रकाश को अवशोषित अणु रेटिना के रूप में आंख की रेटिना द्वारा जरूरी है है। इस अणु दोनों scotopic के लिए बिल्कुल जरूरी है और दूरदृष्टि रंग। विटामिन ए भी एक अचल oxidized फार्म retinoic एसिड, जो epithelial और अन्य कक्षों के लिए एक महत्वपूर्ण हार्मोन की तरह वृद्धि कारक है के रूप में एक बहुत ही अलग भूमिका में कार्य करता है।
पशु मूल के खाद्य पदार्थों में, विटामिन ए की प्रमुख फार्म एक एस्टर, जो छोटी आंत में एक शराब (retinol) के लिए कनवर्ट हो जाता है मुख्य रूप से retinyl palmitate, है। Retinol फार्म विटामिन की एक फार्म के रूप में भंडारण कार्य करता है, और करने के लिए और अपने नेत्रहीन सक्रिय aldehyde रूप, रेटिना से परिवर्तित किया जा सकता। संबद्ध एसिड (retinoic एसिड), एक metabolite जो अचल विटामिन ए से संश्लेषित किया जा सकता है, केवल आंशिक विटामिन ए गतिविधि है, और रेटिना या प्रजनन प्रणाली के कुछ आवश्यक भागों में काम नहीं करता है।
विटामिन ए के सभी रूपों एक बीटा-ionone है जो करने के लिए एक isoprenoid श्रृंखला, एक 'retinyl 'समूह बुलाया अनुलग्न है की अंगूठी है। यह संरचना विटामिन गतिविधि के लिए आवश्यक है। नारंगी वर्णक गाजर - कैरोटीन - के दो से जुड़े retinyl समूहों, जो शरीर में विटामिन ए के स्तर में योगदान करने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं के रूप में प्रतिनिधित्व किया जा सकता। अल्फा-कैरोटीन और गामा-कैरोटीन भी एक एकल retinyl समूह जो उन्हें देने के कुछ विटामिन गतिविधि है। अन्य carotenes में से कोई भी विटामिन गतिविधि है। ऐसी कैरोटीनॉयड बीटा cryptoxanthin एक ionone समूह के पास और मानव में विटामिन गतिविधि है।
विटामिन ए खाद्य पदार्थों में दो प्रमुख रूप में पाया जा सकता है:
- retinol, विटामिन ए जब पशु खाद्य स्रोतों, भोजन अवशोषित के रूप एक पीला, वसा में घुलनशील पदार्थ है। के बाद से शुद्ध शराब फार्म अस्थिर है, विटामिन retinyl एस्टर के रूप में ऊतकों में पाया जाता है। यह भी व्यावसायिक रूप से उत्पादित और esters ऐसे retinyl एसीटेट या palmitate के रूप में के रूप में प्रशासित किया है।
- Carotenes अल्फा-कैरोटीन, बीटा कैरोटीन, गामा-कैरोटीन; और xanthophyll बीटा-(जिनमें से सभी बीटा-ionone के छल्ले होते हैं) जो एंजाइम के अधिकारी cryptoxanthin, लेकिन कोई अन्य carotenoids, विटामिन ए में शाकाहारी और omnivore पशु, के रूप में फ़ंक्शन करने के लिए रेटिना इन यौगिकों परिवर्तित करने की आवश्यकता है। मांसाहारी सामान्य में गरीब कन्वर्टर्स के ionine containg प्राप्त carotenoids के हैं, और जैसे बिल्लियों और ferets शुद्ध मांसाहारी बीटा कैरोटीन 15 की कमी है और किसी भी carotenoids रेटिना ('' से कोई भी carotenoids जा रहा है इन प्रजातियों के लिए विटामिन ए के रूपों में जिसके परिणामस्वरूप) को कनवर्ट नहीं कर सकता।
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