ビタミン Aは、特定の代謝産物、分子の光吸収網膜の形で目の網膜で必要なビタミンです。この分子は、創案の両方を絶対に必要だし、色のビジョン。ビタミン A はまた上皮と他のセルのための重要なホルモンのような成長要因です、不可逆的酸化フォーム レチノイン酸としての非常に別の役割で機能します。
動物由来の食品では、ビタミン A のエステル、小腸でアルコール （レチノール） に変換されて主にレチニルパルミテート、です。レチノール フォーム、ビタミンのストレージ形式としての機能し、その視覚的にアクティブなアルデヒドのフォームは、網膜から変換することができます。関連付けられた酸 （レチノイン酸）、ビタミン A から不可逆的合成が可能、のみ部分的なビタミン A のアクティビティが、網膜や生殖システムの不可欠な一部では機能しません、代謝物。
ビタミン A のすべてのフォームをイソプレノイド チェーン、「レチノール グループ '' と呼ばれる接続ベータ イオノン リングがあります。この構造体はビタミンの活動の不可欠です。ニンジン - β カロチン-のオレンジ色の色素体のビタミン A レベルに貢献するために使用される 2 つの接続されたレチノール グループとして表すことができます。アルファ-カロチンおよびガンマ-カロチンも単一レチノール グループはそれらのいくつかのビタミンの活動を与えるがあります。他のカロテノイドのビタミンの活動がありません。カロテノイドの β-クリプトキサンチン イオノン グループとビタミンの活動に人間が。
ビタミン A は、食品の 2 つの主要な形で発見することができます。
- レチノール、ソース、動物性食品を食べると吸収のビタミン A のフォームは、黄色の脂溶性物質です。純粋なアルコール フォームが安定しているので、ビタミン組織レチノール ・ エステルの形で発見されます。また商業生産、エステル パルミチン酸レチノール酢酸などとして管理します。
- Α カロテン カロテノイド-カロチン、ガンマ-カロチン;キサントフィル ベータ版 - （すべてのベータ版イオノン リングを含む） は、酵素を持ってクリプトキサンチン、ない他のカロチノイド、ビタミン A の草食動物や雑食動物としての機能がこれらの化合物レチナールに変換するために必要な。肉食動物一般 ionine 含むカロテノイドの貧しいコンバーターと純粋な肉食動物、猫、ferets などカロチン 15 不足し、任意のカロチノイド網膜 ('none ' これらの種のビタミン A のフォームの中のカロチノイドの結果) を変換できません。
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