비타민 A 는 특정 대사 산물, 빛을 흡수 분자 망막의 형태로 눈의 망막에 의해 필요한 비타민입니다. 이 분자는 모두 scotopic에 대 한 절대적으로 필요 하 고 비전 색깔. 비타민 A는 또한 상피 및 다른 셀에 대 한 중요 한 호르몬 처럼 성장 요인이 돌이킬 수 산화 양식 retinoic 산으로 매우 다른 역할에서 작동 합니다.
동물 기원의 음식에 비타민 A의 주요 형태는 에스테 르, 주로 retinyl palmitate, 작은 창 자에서 알코올 (retinol)으로 변환입니다. Retinol 양식 비타민의 저장소 형태로 함수 및 망막의 시각적으로 활성 알데하이드 형태에서 변환 될 수 있습니다. 관련된 산 (retinoic acid), 대사 산물 비타민에서 돌이킬 수 합성 수, 일부만 비타민 A 활동을 망막 또는 생식 시스템의 일부 필수적인 부분에서 작동 하지 않습니다.
비타민 A의 모든 형태의 isoprenoid 체인 연결 되는, 'retinyl 그룹 ' 이라는 베타 ionone 링이 있다. 이 구조 비타민 활동에 대 한 필수적입니다. 당근-베타 카로 틴-오렌지 색소 비타민 A 수준에 기여 하는 본문에 사용 되는 두 개의 연결 된 retinyl 그룹으로 나타낼 수 있습니다. 감마-카로 틴과 알파 카로 틴 또한 있다 단일 retinyl 그룹 일부 비타민 활동 줄 이다. 비타민 활동을 있는 다른 carotenes 없습니다. 카로 티 노이 드 베타 cryptoxanthin ionone 그룹을 보유 하 고 인간의 비타민 활동 있다.
비타민 A 식품에서 두 가지 주요 형태에서 찾을 수 있습니다.
- retinol, 동물 음식 소스를 먹는 때 흡수 비타민 A의 형태에는 노란색, 지방 수용 성 물질 이다. 순수 알코올 양식 안정적인 때문, 비타민 retinyl 에스테 르의 형태로 조직에서 발견 된다. 그것은 또한 상업적으로 생산 하 고 retinyl 아세테이트 또는 palmitate와 같은 esters로 관리.
- Carotenes 알파 카로 틴, 베타 카로 틴, 감마-카로 틴; 그리고는 xanthophyll 베타-cryptoxanthin (모두의 베타 ionone 링 포함), 카로 티 노이 없습니다 다른 드, 초 omnivore 동물과에서 비타민 A로 함수 하지만 효소를 보유 하는 망막에 이러한 화합물을 변환 하는 데 필요한. 육 식 공룡 일반적은 ionine containg 카로 티 노이 드의 가난한 컨버터 및 순수 육 식 고양이 ferets와 같은 베타 카로 틴 15 부족 하 고 어떤 카로 티 노이 드 (결과 '없음 ' 이러한 수 종에 대 한 비타민 A의 형태를 되 고 하는 카로 티 노이 드의) 망막에 변환할 수 없습니다.
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