La vitamina A es una vitamina que se necesita por la retina del ojo en forma de un determinado metabolito, la molécula que absorbe la luz la retina. Esta molécula es absolutamente necesaria para la visión escotópica y tanto color. La vitamina A también funciona en un papel muy diferente, como un ácido forma irreversible oxidada retinoico, que es una importante hormona-como factor de crecimiento de las células epiteliales y otros.
En los alimentos de origen animal, la forma principal de vitamina A es un éster, palmitato de retinol sobre todo, que se convierte en un alcohol (retinol) en el intestino delgado. Las funciones de forma de retinol como una forma de almacenamiento de la vitamina, y se puede convertir en y desde su forma aldehído visual activa, la retina. El ácido asociados (ácido retinoico), un metabolito que puede ser irreversible sintetizada de la vitamina A, vitamina tiene sólo una actividad parcial, y no funciona en la retina o en algunas partes esenciales del sistema reproductivo.
Todas las formas de la vitamina A tienen un anillo Beta-ionona al que se une una cadena de isoprenoides, llamada retinol''''del grupo. Esta estructura es esencial para la actividad de la vitamina. El pigmento anaranjado de las zanahorias - beta-caroteno - puede ser representado como dos grupos de retinilo conectados, que se utilizan en el cuerpo de contribuir a niveles de vitamina A. Alfa-caroteno y gamma-caroteno también tienen un grupo de retinilo único que darles un poco de actividad de la vitamina. Ninguno de los otros carotenos tienen actividad vitamínica. Los carotenoides beta-criptoxantina posee un grupo ionona y tiene actividad de la vitamina en los seres humanos.
La vitamina A se puede encontrar en dos formas principales de alimentos:
- retinol, la forma de vitamina A absorbió al comer las fuentes de alimentos de origen animal, es de color amarillo, sustancia soluble en grasa. Ya que la forma de alcohol puro es inestable, la vitamina se encuentra en los tejidos en forma de éster de retinol. También se producen comercialmente y se administra en forma de ésteres, como acetato de retinol o palmitato.
- Los carotenos alfa-caroteno, beta-caroteno, gamma-caroteno, la función y la beta-criptoxantina xantofila (todos los cuales contienen beta-ionona anillos), pero no otros carotenoides, como la vitamina A en los herbívoros y los animales omnívoros, que poseen la enzima para convertir estos compuestos en la retina. Carnívoros en general son pobres convertidores de ionine contendo-carotenos, y los carnívoros puros tales como gatos y ferets falta de beta-caroteno 15 y no se puede convertir cualquier carotenoides de la retina (que resulta en ninguno''''de los carotenoides son formas de la vitamina A para estos especies).
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