विटामिन सी या एल ascorbic एसिड मनुष्य है, जिसमें यह एक विटामिन के रूप में कार्य के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है. एस्कॉर्बेट (ascorbic एसिड की एक आयन) सभी जानवरों और पौधों में आवश्यक चयापचय प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला के लिए आवश्यक है. यह आंतरिक लगभग सभी जीवों द्वारा किया जाता है, उल्लेखनीय स्तनधारी अपवाद हैं या आदेश (चमगादड़) chiroptera, और पूरे उपसमूह (Haplorrhini) Anthropoidea (tarsiers बंदरों, और वानर) के सभी. यह भी गिनी सूअरों और पक्षियों और मछलियों की कुछ प्रजातियों द्वारा की जरूरत है. इस विटामिन की कमी से मानव में बीमारी स्कर्वी का कारण बनता है. यह भी व्यापक रूप से एक खाना additive के रूप में प्रयोग किया जाता है.
विटामिन सी की pharmacophore एस्कॉर्बेट आयन है. रहने वाले जीवों में, एस्कॉर्बेट एक विरोधी oxidant है, क्योंकि यह oxidative तनाव के खिलाफ शरीर की रक्षा, और कई महत्वपूर्ण एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में एक cofactor है. Ascorbic एसिड अंत में 1933 में पृथक किया गया और 1934 में संश्लेषित.
और विटामिन सी की सिफारिश की दैनिक खपत का उपयोग करता है के मामलों पर जा रही बहस RDI 45 से 95 मिलीग्राम / दिन के लिए लेकर के साथ. Megadosage के समर्थकों का 200 से 2000 मिलीग्राम / दिन के ऊपर का प्रस्ताव है. हाल ही में एक 68 विश्वसनीय एंटीऑक्सीडेंट पूरकता प्रयोगों, 232,606 व्यक्तियों की कुल शामिल की एक meta-विश्लेषण निष्कर्ष निकाला है कि खुराक से उपभोक्ता अतिरिक्त एस्कॉर्बेट के रूप में सोचा के रूप में लाभप्रद नहीं हो सकता है.
विटामिन सी विशुद्ध रूप से एस्कॉर्बेट एल enantiomer है, विपरीत डी - enantiomer कोई शारीरिक महत्व है. दोनों रूपों में एक ही आणविक संरचना का आईना छवियाँ हैं. जब एल एस्कॉर्बेट, जो एक मजबूत कम करने एजेंट है अपने को कम करने के समारोह बाहर किया जाता है, यह अपने ऑक्सीकरण फार्म, एल dehydroascorbate कनवर्ट किया जाता है एल dehydroascorbate तो सक्रिय रूप एल एस्कॉर्बेट वापस कर सकते हैं कम शरीर में एंजाइमों से हो. और glutathione. इस प्रक्रिया semidehydroascorbic एसिड के दौरान कट्टरपंथी गठन किया है. एस्कॉर्बेट मुक्त कट्टरपंथी प्रतिक्रिया करता है खराब ऑक्सीजन के साथ, और इस प्रकार, एक superoxide नहीं पैदा करेगा. इसके बजाय दो semidehydroascorbate कण प्रतिक्रिया और एक एस्कॉर्बेट और dehydroascorbate एक फार्म का होगा. Glutathione की मदद के साथ, dehydroxyascorbate वापस एस्कॉर्बेट करने के लिए बदल जाती है. glutathione की उपस्थिति महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एस्कॉर्बेट पुर्जों और खून की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार. इसके बिना dehydroxyascorbate एस्कॉर्बेट करने के लिए वापस नहीं बदल सकता.
एल एस्कॉर्बेट एक कमजोर चीनी एसिड structurally ग्लूकोज से संबंधित है जो स्वाभाविक रूप से होता है या तो एक हाइड्रोजन आयन से जुड़ी है, ascorbic एसिड या एक धातु आयन के लिए बनाने, एक खनिज एस्कॉर्बेट बनाने.
बायोसिन्थेसिस
जानवरों और पौधों की विशाल बहुमत के लिए अपने स्वयं विटामिन सी synthesize करने में सक्षम चार एंजाइम संचालित कदम है, जो सरीसृप और biosynthesis बाहर गुर्दे में किया जाता है पक्षियों में विटामिन सी को ग्लूकोज में कनवर्ट के एक दृश्य के माध्यम से कर रहे हैं.
जानवरों है कि विटामिन सी संश्लेषण की क्षमता खो दिया है के अलावा simians (विशेष रूप से उपसमूह haplorrhini, जो मनुष्य के शामिल), गिनी सूअरों, पैसेरीन पक्षियों की प्रजातियों में से एक संख्या है (लेकिन नहीं के सभी उन्हें वहाँ कुछ सुझाव है कि करने की क्षमता थी अलग पक्षियों में कई बार के एक नंबर खो दिया है), और चमगादड़ की कई (शायद सभी) प्रमुख परिवारों के प्रमुख कीट और फल खाने के बल्ले परिवारों सहित. इन जानवरों के सभी oxidase एल gulonolactone (GULO) एंजाइम है, जो विटामिन सी संश्लेषण के अंतिम चरण में आवश्यक है की कमी है, क्योंकि वे एंजाइम (Pseudogene ΨGULO) के लिए जीन की एक दोषपूर्ण फार्म है.
इन प्रजातियों में से कुछ (मानव सहित) oxidised विटामिन सी रीसाइक्लिंग के द्वारा अपने आहार से कम स्तर के साथ उपलब्ध है के लिए कर रहे हैं
हाल simians 10 से 20 बार मनुष्यों के लिए सरकारों द्वारा सिफारिश की है कि अधिक से अधिक मात्रा में विटामिन खपत करते हैं. इस विसंगति वर्तमान सिफारिश आहार भत्ते पर विवाद के आधार के बहुत गठन किया. यह तर्क है कि मनुष्य संरक्षण आहार विटामिन सी में बहुत अच्छा कर रहे हैं, और विटामिन सी के रक्त स्तर एक दूर छोटे आहार का सेवन पर अन्य simians साथ तुलनीय बनाए रखने में सक्षम हैं करके मुकाबला है.
एक वयस्क बकरी, एक विटामिन जानवर सी उत्पादन का एक विशिष्ट उदाहरण है, सामान्य स्वास्थ्य में प्रति दिन विटामिन सी की 13 से अधिक छ और निर्माण होगा biosynthesis "तनाव के तहत कई गुना" वृद्धि होगी. आघात या चोट भी मनुष्यों में विटामिन सी की बड़ी मात्रा का उपयोग किया है का प्रदर्शन किया गया है.
ऐसे खमीर''Saccharomyces cerevisiae के रूप में कुछ सूक्ष्मजीवों''सरल शर्करा से विटामिन सी synthesize करने में सक्षम होना दिखाया गया है.
विकास में विटामिन सी
Venturi और Venturi सुझाव दिया है कि ascorbic एसिड संयंत्र राज्य में सबसे पहले विकसित की एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई जब, के बारे में 500 Mya, पौधों खनिज नदियों के नदी के मुहाने की कमी ताजा पानी के लिए अनुकूल करने के लिए शुरू किया. कुछ जीव का सुझाव दिया है कि कई रीढ़ मुहाना वातावरण में अपने चयापचय अनुकूली रणनीतियों विकसित की थी. इस सिद्धांत में, कुछ 400-300 मिलियन साल पहले जब रहने वाले पौधों और जानवरों के पहले समुद्र से नदियों और देश में कदम शुरू किया, पर्यावरण आयोडीन की कमी स्थलीय जीवन के विकास के लिए एक चुनौती थी. पौधों, पशुओं, और मछलियों, स्थलीय आहार कई आवश्यक समुद्री माइक्रोन्यूट्रेंट्स में कमी बन गया है, आयोडीन, सेलेनियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, लोहा, आदि मीठे पानी में शैवाल और स्थलीय पौधों सहित, समुद्री एंटीऑक्सिडेंट का प्रतिस्थापन, धीरे धीरे के उत्पादन अनुकूलित अन्य अंतर्जात ऐसे ascorbic एसिड, polyphenols, carotenoids, flavonoids, आदि tocopherols के रूप में एंटीऑक्सिडेंट, जिनमें से कुछ स्थलीय जानवरों के भोजन में आवश्यक "विटामिन" (विटामिन सी, ए, ई, आदि) बन गया.
Ascorbic एसिड या विटामिन सी कोलेजन के संश्लेषण में प्रयोग किया जाता स्तनधारियों में एक आम enzymatic cofactor है. एस्कॉर्बेट एक शक्तिशाली कम तेजी प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (ROS) की संख्या में सफाई के सक्षम एजेंट है. मीठे पानी teleost मछलियों को भी अपने आहार में आहार विटामिन सी की आवश्यकता होती है या वे स्कर्वी मिल (Hardie एट अल., 1991). मछलियों में विटामिन सी की कमी का सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त लक्षण स्कोलियोसिस, अग्रकुब्जता और अंधेरे त्वचा रंगाई हैं. मीठे पानी salmonids बिगड़ा कोलेजन गठन, आंतरिक / फिन रक्तस्त्राव, रीढ़ की वक्रता और वृद्धि की मृत्यु दर भी दिखा.
यदि इन मछलियों शैवाल और phytoplankton के साथ समुद्री जल में रखे जाते हैं, तो विटामिन अनुपूरण कम महत्वपूर्ण हो सकता है, प्राकृतिक समुद्री वातावरण में अन्य, अधिक प्राचीन एंटीऑक्सिडेंट, की उपलब्धता की वजह से संभवतः लगता है.
कुछ वैज्ञानिकों का सुझाव है कि मानव के लिए विटामिन सी बनाने की क्षमता के नुकसान के आधुनिक आदमी में एक तेजी से विकास बंदर का कारण हो सकता है. हालांकि, simians में विटामिन सी बनाने की क्षमता के नुकसान के विकासवादी इतिहास में बहुत आगे वापस हुआ मनुष्य या भी वानर के उद्भव से, के बाद से यह जाहिर है कुछ समय Haplorrhini में विभाजन (जो विटामिन सी नहीं कर सकते हैं) के बाद हुई और इसके बहन क्लेड जो क्षमता है, Strepsirrhini ("गीला नाक" प्राइमेट) बनाए रखा. इन दोनों शाखाओं के तरीके के बारे में 63 मिलियन साल पहले जुदा (Mya). लगभग 5 लाख साल बाद (58 Mya), से एक विकासवादी दृष्टिकोण, infraorder Tarsiiformes, जिसका केवल शेष परिवार (Tarsiidae) तारसिअर अन्य haplorrhines से बंद branched है कि केवल एक कम समय बाद में. के बाद से tarsiers भी विटामिन सी नहीं कर सकते हैं, यह संकेत मिलता है उत्परिवर्तन पहले से ही हुआ था और इस प्रकार इन दो मार्कर अंक (63 करने के लिए 58 Mya) के बीच हुआ होगा.
यह उल्लेख किया गया है कि एस्कॉर्बेट synthesize करने की क्षमता के नुकसान के strikingly करने के लिए नीचे यूरिक एसिड को तोड़ने की क्षमता के विकासवादी नुकसान समानताएं है. यूरिक एसिड और एस्कॉर्बेट दोनों मजबूत कम करने एजेंट हैं. यह सुझाव है कि उच्च primates में, यूरिक अम्ल एस्कॉर्बेट के कार्यों में से कुछ पर ले लिया है करने के लिए नेतृत्व किया गया है.
अवशोषण, परिवहन, और निपटान
Ascorbic एसिड शरीर में दोनों सक्रिय परिवहन और सरल प्रसार द्वारा अवशोषित हो जाती है. सोडियम निर्भर सक्रिय परिवहन - सोडियम-एस्कॉर्बेट (SVCTs) सह ट्रांसपोर्टर और Hexose ट्रांसपोर्टरों (GLUTs) दो अवशोषण के लिए आवश्यक ट्रांसपोर्टरों हैं. SVCT1 और SVCT2 प्लाज्मा झिल्ली भर एस्कॉर्बेट की कम फार्म का आयात किया. GLUT1 और GLUT3 दो ग्लूकोज ट्रांसपोर्टरों और केवल विटामिन सी के हस्तांतरण dehydroascorbic एसिड फार्म हालांकि dehydroascorbic एसिड एस्कॉर्बेट की तुलना में अधिक दर में लीन है, dehydroascorbic सामान्य परिस्थितियों में प्लाज्मा और ऊतकों में पाया एसिड की राशि कम है, के रूप में कोशिकाओं तेजी से कम dehydroascorbic एस्कॉर्बेट करने के लिए एसिड. इस प्रकार, SVCTs शरीर में विटामिन सी परिवहन के लिए प्रमुख प्रणाली दिखाई देते हैं.
SVCT2 विटामिन सी परिवहन में लगभग हर ऊतक, जन्म के बाद शीघ्र ही SVCT2 मरने के लिए नॉकआउट पशुओं में शामिल है, सुझाव है कि
SVCT2 की मध्यस्थता विटामिन सी परिवहन जीवन के लिए आवश्यक है.
नियमित सेवन के साथ अवशोषण की दर 70 से 95% के बीच बदलता है. हालांकि, अवशोषण की डिग्री का सेवन बढ़ जाती है के रूप में घट जाती है. उच्च सेवन (12g), ascorbic एसिड की भिन्नात्मक मानव अवशोषण के रूप में 16% के रूप में कम हो सकता है, कम मात्रा (<20 मिलीग्राम) अवशोषण की दर 98% तक पहुँच सकते हैं. गुर्दे की पुनः अवशोषण दहलीज पर ascorbate सांद्रता मूत्र में आज़ादी से गुजरती हैं और उत्सर्जित कर रहे हैं. उच्च आहार खुराक पर (इसी के लिए कई सौ मनुष्यों में मिलीग्राम / दिन) एस्कॉर्बेट शरीर में संचित है, जब तक प्लाज्मा स्तर गुर्दे अवशोषण दहलीज है, जो के बारे में 1.5 / पुरुषों और 1.3 मिलीग्राम / में डेली महिलाओं में डेली मिलीग्राम है तक पहुँचने. इस मान से बड़ा प्लाज्मा (शरीर संतृप्ति का प्रतिनिधित्व सोचा) में सांद्रता तेजी के बारे में 30 मिनट की एक आधा जीवन के साथ मूत्र में उत्सर्जित कर रहे हैं, इस सीमा से राशि से कम सांद्रता सक्रिय करने के लिए गुर्दे, और आधा जीवन द्वारा बनाए रखा शरीर में विटामिन सी की दुकान के शेष बहुत लंबी आधा जीवन के रूप में शरीर भंडार समाप्त हो रहे हैं के साथ बढ़ जाती है.
हालांकि शरीर की विटामिन सी की अधिक से अधिक की दुकान बड़े पैमाने पर खून के लिए गुर्दे दहलीज द्वारा निर्धारित किया जाता है, वहाँ कई ऊतकों जो विटामिन सी दूर खून में से उच्च सांद्रता को बनाए रखने रहे हैं. जैविक ऊतकों कि 100 बार विटामिन सी के रक्त प्लाज्मा में स्तर पर जमा अधिवृक्क ग्रंथियों, पीयूषिका, thymus, पीत - पिण्ड, और रेटिना हैं.
वे 10 से 50 बार रक्त प्लाज्मा में एकाग्रता वर्तमान के साथ मस्तिष्क, तिल्ली, फेफड़े, अंडकोष, लिम्फ नोड्स, जिगर, थायराइड, छोटी आंतों mucosa, leukocytes, अग्न्याशय, गुर्दे और लार की गिल्टी शामिल हैं.
Ascorbic एसिड मानव शरीर में हो सकता है (टूट) एंजाइम एल एस्कॉर्बेट oxidase द्वारा ऑक्सीकरण. एस्कॉर्बेट जो सीधे शरीर संतृप्ति का एक परिणाम के रूप में मूत्र में excreted नहीं है या शरीर के अन्य चयापचय में नष्ट इस एंजाइम द्वारा ऑक्सीकरण है और हटा दिया.
कमी
स्कर्वी विटामिन सी की कमी से उत्पन्न अविटामिनता है, के बाद से इस विटामिन के बिना, संश्लेषित कोलेजन भी अपने कार्य प्रदर्शन अस्थिर है. स्कर्वी त्वचा, खंखरा मसूड़ों, और सभी श्लेष्मा झिल्ली से खून बह रहा है पर जिगर स्पॉट के गठन की ओर जाता है है. स्पॉट सबसे जांघों और पैर पर प्रचुर मात्रा में हैं, और बीमारी के साथ एक व्यक्ति पीला दिखता है, उदास लगता है, और आंशिक रूप से स्थिर है. उन्नत स्कर्वी में खुला, suppurating घावों और दांतों की हानि और अंततः, मौत हैं. मानव शरीर ही विटामिन सी की एक निश्चित मात्रा में स्टोर कर सकते हैं,
नोबेल पुरस्कार विजेता लीनुस Pauling और डॉ. जीसी विलिस कहा है कि पुरानी दीर्घकालिक विटामिन सी (पुरानी स्कर्वी) के निम्न रक्त स्तर atherosclerosis का एक कारण है.
पश्चिमी समाजों में आम तौर पर करने के लिए पर्याप्त विटामिन सी की खपत स्कर्वी बीमारी की रोकथाम. 2004 में एक कनाडा के सामुदायिक स्वास्थ्य सर्वेक्षण की रिपोर्ट है कि 19 साल की कनाडाई और ऊपर के भोजन से विटामिन सी का सेवन किया है, 133 पुरुषों और 120 मिलीग्राम / महिलाओं, जो RDA सिफारिश की तुलना में अधिक है के लिए घ के लिए मिलीग्राम / घ. मानव आहार अध्ययन में, स्कर्वी के सभी स्पष्ट लक्षण पहले बेहद कम विटामिन सी सेवन से प्रेरित, 10 मिलीग्राम एक दिन के रूप में छोटे के रूप में विटामिन सी अनुपूरण से उलट हो सकता है है. हालांकि, संक्रमण या ऊतकों की मरम्मत की बड़ी मात्रा में के साथ निपटने के लिए विटामिन सी का सेवन की जरूरत है (जैसे के रूप में जलता में) न्यूनतम स्कर्वी रिवर्स करने की जरूरत खुराक से ज्यादा है.
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