Vitamin e ist ein Oberbegriff für Tocopherole und Tocotrienole. Vitamin e ist eine Familie von α, β, γ-, und δ-Tocopherole und entsprechende vier Tocotrienole. Vitamin e ist eine fettlösliche Antioxidans, die die Produktion von reaktive Sauerstoffspezies gebildet, wenn Fett Oxidation wird beendet. Von diesen wurde α-Tocopherol (auch geschrieben als Alpha-Tocopherol) am meisten untersucht, wie es die höchste Bioverfügbarkeit hat.
Besonders hohe Konzentrationen von Vitamin E können in den folgenden Lebensmitteln gefunden werden:
- Spargel
- Avocado
- Ei
- Milch
- Nüsse, Mandeln oder Haselnüsse
- Samen
- Spinat und andere grünes Blattgemüse
- Unbeheizte pflanzliche Öle
- Weizenkeime
- Vollkorn-Lebensmittel
Weiterführende Literatur
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