ما هو التسمم الغذائي؟

بالدكتور أنانيا ماندال، ماريلاند

التسمم الغذائي هو مصطلح نظراً للإصابات مع البكتيريا أو الطفيليات، والفيروسات أو السموم من الجراثيم التي تؤثر على البشر عن طريق المياه أو الأغذية الملوثة.

الكائنات الحية المسببة الأكثر شيوعاً هي عنقودية أو القولونية هاء-

ويقدر مركز السيطرة على الأمراض والوقاية أن 76 مليون شخص أصبح سوء من الأغذية المتصلة بالأمراض كل عام مما أدى إلى المستشفيات 325,000 والوفيات 5,000.

الإسهال بسبب التسمم الغذائي يودي بحياة الملايين في جميع أنحاء العالم، ولا سيما في تطوير ورعاية الأمم المتقدمة.

غالباً ما تواجه المسافرين إلى البلدان النامية التسمم الغذائي في شكل اﻹسهال المسافر. (1، 2، 3)

الذين يؤثر التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي قد تؤثر على فرد واحد أو مجموعة من الأشخاص الذين أخذوا نفس الطعام ملوثة.

من الشائع في مجتمع، لا سيما الوظائف الاجتماعية بوجه عام، والمطاعم، والمقاصف المدرسية إلخ.

ويشتبه في التسمم الغذائي كحد أدنى لشخصين في حالة المياه أو الأغذية الملوثة والمتأثرة يتم التعرف على مصدر العدوى. (1، 4)

وكثيراً ما تسبب ما الأطعمة التسمم الغذائي؟

الأطعمة الشائعة التي قد تحمل الجراثيم تشمل اللحوم فاسدة أو الدواجن، الملوثة بالمياه والأغذية التي تحتوي على البيض والأسماك واللحوم الخام أو أونديركوكيد، المايونيز المحار، وهلم جرا.

الغذائي الخاطئ معالجة أثناء إعداد قد تكون أيضا مسؤولة عن التسمم الغذائي. على سبيل المثال، عدم كفاية اليد الغسيل، لا غسل أواني الطبخ، والتبريد غير كافية من الألبان ومنتجات أخرى. (1)

الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي؟

وقد تشمل الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي كومبايلاباكتر والأمعاء، الكوليرا، والأمعاء القولونية هاء، المذهبة عنقودية، دوسنتاريا، الليستيريا إلخ.

وهو أضعف إلى التسمم الغذائي؟

الأطفال الرضع وكبار السن يكونون معرضين إلى التسمم الغذائي.

كما لديهم حصانة المكبوتة، والمصابين بأمراض الكلي أو مرض السكري أو الذين يسافرون إلى الخارج حيث يتعرضون للجراثيم عرضه.

النساء الحوامل والمرضعات ضرورة توخي الحذر خاصة حول تجنب التسمم الغذائي. (1، 2، 3)

السموم الكيميائية في الغذاء

التسمم الغذائي تنطوي أحياناً على السموم الكيميائية التي تنتج في بعض الأطعمة التي تخزن خاطئ أو تحت المطبوخة.

التسمم سكومبرويد يحدث بسبب نشرة الهيستامين الكيميائية كبيرة من الأسماك عند فإنه يؤكل.

وهذا قد يؤدي إلى الحساسية الشديدة مع تورم في الوجه، الحكة، ضيق في التنفس، وصعوبة البلع. وهذا قد يؤدي إلى الوفاة بسبب الاختناق. (2)

الأعراض الشائعة من التسمم الغذائي

التسمم الغذائي تظهر عادة كالم في البطن مع تقلصات، الإسهال، الغثيان، القيء، ضعف، حمى مع قشعريرة والهزات الأرضية، وصداع إلخ.

تبدأ المشاكل داخل 2-6 ساعات من تناول الأغذية الملوثة أو المياه. وهذا قد تكون أطول أو أقصر تبعاً لسبب التسمم الغذائي. (1، 2، 5)

علاج التسمم الغذائي

ويشمل العلاج إبقاء المريض المبتل مع الكثير من السوائل والماء. وفي معظم الحالات يحل الشرط بحد ذاته.

قد يحتاج بعض المرضى ولكن المضادات الحيوية للعلاج.

الوقاية تسمم الغذائي هو المفتاح ويمكن تحقيقه بالحفاظ على الأيدي النظيفة، الطبخ الأسطح، الغسيل والطبخ اﻷغذية وافية. الشرب فقط تصفية المياه كما يساعد. (1-7)

حرره نيسان/أبريل كاشين-غاربوت، بكالوريوس مع مرتبة الشرف (جامعة كيمبردج)

مزيد من القراءة

أسباب التسمم الغذائي
أعراض التسمم الغذائي
تشخيص التسمم الغذائي
علاج التسمم الغذائي

المصادر:

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0002618/
  2. http://www.medicinenet.com/food_poisoning/article.htm
  3. http://www.emedicinehealth.com/food_poisoning/article_em.htm
  4. http://emedicine.medscape.com/article/175569-overview
  5. http://www.nhs.uk/conditions/Food-poisoning/Pages/Introduction.aspx
  6. http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/food-poisoning-and-safe-food-handling-topic-overview
  7. http://www.umm.edu/altmed/articles/food-poisoning-000064.htm

Last Updated: Jun 14, 2012

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post