Apakah keracunan makanan?

Oleh Dr Ananya Mandal, MD

Keracunan makanan adalah istilah yang diberikan kepada infeksi dengan bakteri, parasit, virus, atau racun dari kuman yang mempengaruhi manusia melalui terkontaminasi makanan atau air.

Organisme kausatif yang paling umum adalah Staphylococcus atau E. coli.

Center for Disease Control and Prevention memperkirakan bahwa 76 juta orang menjadi sakit dari makanan penyakit terkait setiap tahun yang mengakibatkan 325.000 dirawat dan 5.000 kematian.

Diare berkat keracunan makanan membunuh jutaan di seluruh dunia, terutama dalam mengembangkan dan di bawah negara-negara maju.

Wisatawan ke negara-negara berkembang sering menghadapi keracunan makanan dalam bentuk Traveller's diare. (1, 2, 3)

Yang keracunan makanan mempengaruhi?

Keracunan makanan dapat mempengaruhi individu atau sekelompok orang-orang yang telah mengambil makanan tercemar yang sama.

Hal ini umum di masyarakat, terutama fungsi sosial pada umumnya, restoran, sekolah kafetaria dll.

Keracunan makanan dicurigai jika minimal dua orang terpengaruh dan terkontaminasi makanan atau air diidentifikasi sebagai sumber infeksi. (1, 4)

Apa makanan sering menyebabkan keracunan makanan?

Makanan umum yang dapat membawa kuman termasuk manja daging atau unggas, terkontaminasi air, makanan yang mengandung mayones, daging mentah atau matang, telur, ikan dan kerang dan sebagainya.

Penanganan selama persiapan makanan rusak mungkin juga bertanggung jawab keracunan makanan. Sebagai contoh, tidak memadai tangan mencuci, tidak mencuci peralatan masak, tidak memadai refrigerasi susu dan produk lainnya. (1)

Kuman yang menyebabkan keracunan makanan?

Kuman yang menyebabkan keracunan makanan mungkin termasuk Campylobacter enteritis, kolera, E. coli enteritis, Staphylococcus aureus, Shigella, Listeria dll.

Siapa paling rentan terhadap keracunan makanan?

Bayi dan orang tua adalah rentan terhadap keracunan makanan.

Orang-orang dengan kekebalan tertindas, orang-orang dengan penyakit ginjal atau diabetes atau orang-orang yang bepergian ke luar negeri di mana mereka dihadapkan pada kuman juga rentan.

Ibu hamil dan menyusui harus ekstra hati-hati tentang menghindari keracunan makanan. (1, 2, 3)

Kimia racun dalam makanan

Kadang-kadang keracunan makanan melibatkan kimia racun yang diproduksi dalam makanan tertentu yang tidak semestinya disimpan atau di bawah dimasak.

Scombroid keracunan terjadi karena besar pelepasan histamin kimia dari ikan ketika itu dimakan.

Hal ini dapat mengakibatkan reaksi alergi parah dengan pembengkakan wajah, gatal-gatal, sesak nafas dan kesulitan menelan. Hal ini dapat mengakibatkan kematian akibat tersedak. (2)

Gejala umum keracunan makanan

Keracunan makanan biasanya bermanifestasi sebagai rasa sakit di perut dengan kram, diare, mual, muntah, kelemahan, demam dengan menggigil dan tremor, sakit kepala dll.

Masalah dimulai dalam waktu 2-6 jam makan makanan tercemar atau air. Ini mungkin panjang atau pendek tergantung pada penyebab keracunan makanan. (1, 2, 5)

Perawatan makanan keracunan

Perawatan melibatkan menjaga pasien yang terhidrasi dengan banyak cairan dan air. Dalam kebanyakan kasus, kondisi menyelesaikan dengan sendirinya.

Beberapa pasien namun mungkin perlu antibiotik untuk terapi.

Pencegahan keracunan makanan adalah kunci dan dapat dicapai dengan mempertahankan tangan bersih, memasak permukaan, mencuci dan memasak makanan secara menyeluruh. Minum hanya disaring air juga membantu. (1-7)

Disunting oleh April Cashin-Garbutt, BA Hons (Cantab)

Bacaan lebih lanjut

Penyebab keracunan makanan
Gejala keracunan makanan
Keracunan makanan Diagnosis
Keracunan makanan perawatan

Sumber:

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0002618/
  2. http://www.medicinenet.com/food_poisoning/article.htm
  3. http://www.emedicinehealth.com/food_poisoning/article_em.htm
  4. http://eMedicine.medscape.com/article/175569-Overview
  5. http://www.NHS.uk/conditions/Food-poisoning/Pages/Introduction.aspx
  6. http://www.WebMD.com/Food-Recipes/Food-poisoning/Food-poisoning-and-Safe-Food-handling-Topic-Overview
  7. http://www.Umm.edu/altmed/articles/Food-poisoning-000064.htm

Last Updated: Jun 14, 2012

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post