O que é intoxicação alimentar?

Por Dr Ananya Mandal, MD

Intoxicação alimentar é um termo dado às infecções por bactérias, parasitas, vírus ou toxinas de microrganismos que afeta os seres humanos através de água ou comida contaminada.

Os organismos causadores mais comuns são Staphylococcus ou e. coli.

O centro de controle e prevenção de doenças estima que mal de pessoas tornam-se de 76 milhões de alimentos doenças relacionadas com cada ano, resultando em 325.000 hospitalizações e 5.000 mortes.

Diarréia devido a intoxicação alimentar mata milhões em todo o mundo, especialmente no desenvolvimento e nas nações desenvolvidas.

Viajantes para países em desenvolvimento muitas vezes com intoxicação alimentar sob a forma de diarreia do viajante. (1, 2, 3)

Que afeta a intoxicação alimentar?

Intoxicação alimentar pode afetar um único indivíduo ou um grupo de pessoas que tomaram a mesma comida contaminada.

É comum em uma Comunidade, especialmente funções sociais em geral, restaurantes, lanchonetes escola etc.

Intoxicação alimentar é suspeita-se um mínimo de duas pessoas é água ou alimentos contaminados e afetados é identificada como a origem da infecção. (1, 4)

Que alimentos com freqüência causam intoxicação alimentar?

Alimentos comuns que podem levar os germes incluem mimado carne ou as aves de capoeira, contaminada da água, alimentos que contenham maionese, carne crua ou mal cozido, ovos, peixe e ostras, e assim por diante.

Alimento com defeito manuseamento durante a preparação também pode ser responsável por intoxicação alimentar. Por exemplo, inadequada mão lavar, não lavar utensílios de cozinha, refrigeração inadequada do leite e outros produtos. (1)

Quais germes causam intoxicação alimentar?

Germes que causam intoxicação alimentar podem incluir Campylobacter enterite, cólera, enterite de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella, Listeria etc.

Quem é mais vulnerável a intoxicação alimentar?

Crianças e os idosos são particularmente vulneráveis à intoxicação alimentar.

Aqueles com imunidade reprimida, aqueles com doença renal ou diabetes ou aqueles que viajam no estrangeiro, onde eles são expostos para os germes também são sensíveis.

Mulheres grávidas e lactantes precisa de ser especialmente cuidadosos sobre como evitar a intoxicação alimentar. (1, 2, 3)

Toxinas químicas nos alimentos

Às vezes, intoxicação alimentar envolve toxinas químicas que são produzidas em certos alimentos que são impropriamente armazenados ou em cozidos.

Scombroid envenenamento ocorre devido a uma grande liberação de histamina química do peixe quando é comido.

Isso pode levar a reação alérgica severa com inchaço da face, coceira, falta de ar e dificuldade de engolir. Isso pode levar a morte por asfixia. (2)

Sintomas comuns da intoxicação alimentar

Intoxicação alimentar manifesta-se comumente como dor no abdômen com cólicas, diarréia, náuseas, vômitos, fraqueza, febre com calafrios e tremores, dor de cabeça etc.

Problemas começam dentro de 2-6 horas de comer o alimento contaminado ou água. Isso pode ser maior ou menor dependendo da causa de intoxicação alimentar. (1, 2, 5)

Tratamento da intoxicação alimentar

O tratamento envolve manter o paciente hidratado com muita água e fluidos. Na maioria dos casos a condição resolve por si só.

Alguns pacientes podem no entanto necessário antibióticos para a terapia.

Prevenção da intoxicação alimentar é a chave e pode ser alcançada por manter as mãos limpas, cozinhar superfícies, lavar e cozinhar alimentos cuidadosamente. Beber apenas filtrada água também ajuda. (1-7)

Editado por Abril Cashin-Garbutt, BA Hons (inglês)

Leitura adicional

Causas de intoxicação alimentar
Sintomas de intoxicação alimentar
Diagnóstico de intoxicação alimentar
Tratamentos de intoxicação alimentar

Fontes:

  1. http://www.ncbi.NLM.nih.gov/pubmedhealth/PMH0002618/
  2. http://www.MedicineNet.com/food_poisoning/article.htm
  3. http://www.eMedicineHealth.com/food_poisoning/article_em.htm
  4. http://EMedicine.Medscape.com/article/175569-Overview
  5. http://www.nhs.uk/Conditions/Food-Poisoning/pages/Introduction.aspx
  6. http://www.WebMD.com/Food-Recipes/Food-Poisoning/Food-Poisoning-and-safe-Food-Handling-topic-Overview
  7. http://www.Umm.edu/altmed/articles/Food-Poisoning-000064.htm
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