James Cook University mikrobiologi telah ditandai DNA pada bakteri yang bertanggung jawab untuk salah satu bentuk dunia yang paling umum dari keracunan makanan.
Dan bakteri, yang menyebabkan jutaan kasus kekerasan muntah setiap tahun, hanya satu langkah genetik dihapus dari antraks.
Menggunakan metode molekuler kuat, JCU mahasiswa pascasarjana Paulus Horwood telah mengidentifikasi gen pada Bacillus cereus yang memungkinkan mikroba kecil ini untuk memproduksi toksin cereulide menggunakan tepung beras.
Penelitian menunjukkan sampai seperlima dari semua wabah keracunan makanan di seluruh dunia dapat disebabkan oleh Bacillus cereus. Hal ini bertanggung jawab untuk dua sindrom keracunan makanan yang berbeda: salah satu penyebab mual dan muntah akut (sindrom emetik) dan diare lainnya.
Sindrom muntah ini umumnya terkait dengan beras dan sekarang, berkat proyek JCU, ilmuwan dapat mendeteksi penyebab dan melakukan survei terstruktur untuk secara akurat menentukan prevalensi dari bentuk keracunan makanan.
Ini semua bermuara pada sebuah gen yang pada akhirnya dapat memungkinkan perusahaan untuk mengidentifikasi padi padi terkontaminasi bahkan sebelum pergi ke pasar.
Dr Graham Burgess, yang ikut mengawasi Mr Horwood PhD studi di JCU yang mikrobiologi dan imunologi Program, mengatakan Bacillus cereus menghasilkan enzim yang menarik asam amino dari tepung beras substrat dan link mereka bersama-sama untuk membangun cereulide.
"Toksin adalah pra-terbentuk dalam beras sebelum dicerna oleh manusia, sehingga sangat tahan terhadap panas atau asam Hal bertahan perjalanan melalui perut dan ke usus, di mana ia kemudian menyebabkan penyakit.. Para ilmuwan menganggap penyakit sebagai bentuk keracunan , tidak seperti sindrom keracunan makanan yang paling yang diperlakukan sebagai infeksi, "kata Dr Burgess.
Penelitian JCU juga telah menetapkan bahwa Bacillus cereus memiliki gen yang mirip dengan Bacillus anthracis, yang membuat antraks, dan Bacillus thuringiensis, digunakan sebagai pestisida pada tanaman pangan karena membunuh serangga.
"Satu-satunya perbedaan antara ketiga spesies adalah adanya plasmid, atau loop ekstra dari DNA," kata Mr Horwood.
Bacillus cereus keracunan makanan adalah umum di negara-negara Asia karena sejumlah besar beras yang dikonsumsi, namun strain beracun dari bakteri yang ditemukan di seluruh dunia.
"Kami pikir toksin merupakan penyebab utama dari keracunan makanan Bukti untuk ini adalah sebagian besar tidak langsung,. Tetapi tampaknya kemungkinan keracunan makanan sangat kuat jika gen hadir dalam makanan," kata Mr Horwood.
"Penyebab umum masalah ini adalah praktek flash-menggoreng nasi di restoran Cina.
"Dalam beberapa beras restoran adalah flash-goreng dan kemudian dibiarkan dingin Tepat sebelum disajikan, nasi goreng lagi flash untuk membuatnya hangat.. Kadang-kadang beras akan disimpan semalam dan digunakan pada hari berikutnya.
"Ketika ini terjadi, timbul karena kontaminasi toksin dan spora dari organisme resisten untuk memasak. Ini berarti bahwa spora dapat berkecambah dalam makanan disimpan dan menghasilkan sejumlah besar racun yang tidak akan hancur dengan memasak berikutnya.
"Dalam waktu 30 menit sampai dua jam makan beras terkontaminasi, Anda mulai muntah dan ini berlangsung selama sekitar 24 jam."
Ada potensi untuk temuan JCU akan diusahakan oleh perusahaan yang ingin untuk menguji batch beras untuk bakteri beracun.
Dr Burgess mengatakan ukuran yang sangat kecil dari toksin cereulide telah membuatnya menjadi sulit sampai sekarang untuk menghasilkan sebuah metode deteksi toksin yang dapat diandalkan. Your metode budaya telah padat karya, tidak akurat dan terlalu subjektif.
"Namun, kami telah menggunakan metode molekuler yang disebut polymerase chain reaction atau PCR untuk mendeteksi gen muntah. Ini dapat membantu dalam mengembangkan kontrol kualitas kuat untuk industri beras," kata Dr Burgess.
Proyek ini didanai oleh Penelitian dan Pengembangan Industri Pedesaan Corporation (RIRDC) dan Ricegrowers Koperasi.
Kontak media: Theresa Millard, JCU Media Kantor Penghubung, 07 47814822 atau 0409 596 271