أصبح ثلاثة عشر شخصا من ولاية اريزونا وكاليفورنيا ونيفادا والذين يتناولون لحوم البقر من التاكو سلسلة الوطنية مطعم للوجبات السريعة في عام 1999 المصابين القولونية ، وفقا لدراسة أجريت في عدد 15 يونيو من الأمراض المعدية السريرية ، على شبكة الإنترنت متاحة الآن.
وجد علماء الأوبئة أن الدلائل تشير إلى اللحم المفروم والمشكلة تاكو المكونات. سلالة من القولونية E ، والتي يمكن أن تتسبب في معاناة السكان الإسهال الدموي ومشاكل الكلى ، ويحدث في بعض روث الماشية HY healt ، ويمكن أن تصبح ملوثة أي اللحوم التي تأتي في اتصال مع هذا السماد في المسالخ. في هذه الدراسة ، وكان في ولاية ايداهو المسلخ مصدر لحوم الأبقار التي تم توزيعها على المطاعم المكسيكية على غرار عدة في ولاية كاليفورنيا ونيفادا. قد يكون مطعم أريزونا واحد المتضررين من اندلاع المتوفرة مع اللحوم نقلها من ولاية نيفادا.
"وأظهرت وثائق بيانات رصد درجات الحرارة الذاتي بعد إخطاره من احتمال التعرض لالقولونية E ، خلل في واحدة فقط من المطاعم" يمكن قتل القولونية E ب يطبخ اللحم المفروم إلى ما لا يقل عن 160 درجة مئوية عند F. مفتشي فحص اللحوم والمطاعم المناولة. بيد أن هذا لا يعني بالضرورة والمطاعم وغيرها فعلت كل شيء بشكل صحيح.
"الحقيقة هي أنه بحلول الوقت الذي يتم تشخيص الأمراض ، وتقدم هذه التقارير إلى وزارة الصحة ، ويتم الانتهاء من دراسة وبائية ، فإنه يمكن منذ أسابيع التعرض الفعلي للأغذية ملوثة" ، وقال الدكتور ميشيل جاي من ولاية كاليفورنيا دائرة الصحة والخدمات المؤلف الرئيسي للدراسة. "بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادا على المحققين سجلات مكتوبة من المرافق الغذائية التي قد تكون غير مكتملة".
هناك ، ومع ذلك ، والحلول المحتملة في الأفق للمساعدة في مكافحة تفشي القولونية E. وزارة الزراعة الامريكية من الحيوان والنبات خدمة التفتيش الصحة تعتزم في مرحلة وضع نظام تعقب على مدى السنوات الخمس المقبلة من شأنها أن تمكن من تتبع منتجات اللحوم مرة أخرى إلى مصادرها. ومثل هذا النظام يسمح أيضا للمقارنة الوبائيات توزيع حالات الأمراض التي تصيب الإنسان مع توزيع المواد الغذائية في السؤال.