Tiga belas orang dari Arizona, California, dan Nevada yang makan taco daging sapi dari sebuah rantai restoran cepat saji nasional pada 1999 menjadi terinfeksi dengan Escherichia coli, menurut sebuah studi dalam edisi 15 Juni Clinical Infectious Diseases, sekarang tersedia secara online.
Epidemiologi menemukan bahwa bukti menunjuk ke daging sapi sebagai bahan taco masalah. Sebuah strain E. coli, yang dapat menyebabkan orang menderita diare berdarah dan masalah ginjal, terjadi dalam beberapa ternak pupuk hy healt, setiap daging yang datang ke dalam kontak dengan kotoran di rumah jagal bisa menjadi terkontaminasi. Dalam studi ini, rumah jagal di Idaho adalah sumber daging sapi yang didistribusikan ke beberapa restoran bergaya Meksiko di California dan Nevada. Restoran Arizona tunggal dipengaruhi oleh wabah mungkin telah disertakan dengan daging dipindahkan dari Nevada.
E coli dapat dibunuh dengan memasak daging sapi untuk setidaknya 160 º F. Ketika inspektur memeriksa restoran 'diri dimonitor data suhu setelah pemberitahuan dari paparan potensi untuk E coli, dokumen menunjukkan cacat dalam hanya salah satu restoran' daging penanganan. Namun, itu tidak selalu berarti restoran lain melakukan segala sesuatu dengan benar.
"Kenyataannya adalah bahwa pada saat didiagnosis penyakit, laporan yang disampaikan kepada departemen kesehatan, dan studi epidemiologi selesai, bisa jadi minggu sejak paparan sebenarnya ke makanan yang terkontaminasi," kata Dr Michele Jay dari California Departemen Pelayanan Kesehatan dan penulis utama studi tersebut. "Selain itu, peneliti tergantung pada catatan tertulis dari fasilitas makanan yang mungkin tidak lengkap."