Artichoke dan kacang mungkin tidak di bagian atas daftar makanan favorit, tapi ketika datang ke antioksidan, sayuran ini mendapatkan tempat yang didambakan. Mereka adalah di antara berbagai tumbuh makanan ditemukan mengandung kadar sangat tinggi dari senyawa melawan penyakit, menurut sebuah studi USDA baru, yang peneliti mengatakan adalah analisis, terbesar yang paling komprehensif untuk tanggal kandungan antioksidan dari makanan yang biasa dikonsumsi.
Selain menegaskan peringkat antioksidan baik dipublikasikan tinggi makanan seperti cranberry dan blueberry, para peneliti menemukan bahwa kentang Russet, pecan dan bahkan kayu manis semua sangat baik, meskipun kurang terkenal, sumber antioksidan, yang diperkirakan untuk melawan kanker, penyakit jantung dan Alzheimer. Studi ini muncul dalam edisi cetak 9 Juni Journal of Agricultural and Food Chemistry, peer-review publikasi American Chemical Society , masyarakat ilmiah terbesar di dunia.
"Intinya adalah sama: makan lebih banyak buah dan sayuran," ujar Ronald L. Prior, Ph.D., seorang ahli kimia dan ahli gizi dengan Pusat Nutrisi USDA Arkansas Anak di Little Rock, Arkansas, dan penulis utama studi ini . "Penelitian ini menegaskan bahwa mereka makanan yang penuh manfaat, terutama mereka dengan tingkat yang lebih tinggi antioksidan Kacang-kacangan dan. Rempah-rempah juga merupakan sumber yang baik."
Studi baru yang lebih lengkap dan akurat (berkat teknologi update) dari data antioksidan USDA sebelumnya dan termasuk makanan lebih dari penelitian sebelumnya, para peneliti mengatakan. Mereka menganalisis tingkat antioksidan di lebih dari 100 makanan yang berbeda, termasuk buah-buahan dan sayuran. Selain itu, studi baru termasuk data pada rempah-rempah dan kacang untuk pertama kalinya.
Di antara, sayuran buah-buahan dan kacang-kacangan dianalisa, setiap makanan diukur untuk konsentrasi antioksidan serta kapasitas antioksidan per porsi ukuran. Cranberry, blueberry, dan blackberry peringkat tertinggi di antara buah dipelajari. Buncis, dan kentang Russet artichoke adalah puncak antara sayuran. Pecan, walnut dan hazelnut peringkat tertinggi dalam kategori kacang.
Meskipun rempah-rempah umumnya dikonsumsi dalam jumlah kecil, banyak yang tinggi dalam antioksidan. Atas dasar konsentrasi antioksidan, cengkeh tanah, bubuk kayu manis dan oregano merupakan yang tertinggi di antara rempah-rempah dipelajari.
Sebelum mengatakan bahwa data harus membuktikan berguna bagi konsumen yang ingin memasukkan lebih banyak antioksidan dalam diet mereka. Tapi ia memperingatkan bahwa kapasitas antioksidan total dari makanan tidak selalu mencerminkan potensi mereka manfaat kesehatan, yang tergantung pada bagaimana mereka diserap dan dimanfaatkan tubuh. Para peneliti masih mencoba untuk lebih memahami proses ini, ia menambahkan.
Saat ini, ada pedoman pemerintah tidak bagi konsumen tentang cara banyak mengkonsumsi antioksidan dan jenis antioksidan mengkonsumsi dalam diet harian mereka, seperti halnya dengan vitamin dan mineral. Sebuah penghalang utama untuk panduan tersebut adalah kurangnya konsensus di antara peneliti gizi pada pengukuran antioksidan seragam. Para ilmuwan segera akan mencoba mengembangkan semacam konsensus di Kongres Internasional Pertama pada Metode Antioksidan, diadakan 16-18 Juni di Caribe Royale Hotel dan Conference Center di Orlando, Florida, dengan tujuan akhir pengembangan data nutrisi yang lebih baik bagi konsumen. ACS merupakan sponsor utama pertemuan tersebut.
Untuk saat ini, para pejabat USDA terus mendorong konsumen untuk makan berbagai buah-buahan dan sayuran untuk kesehatan yang lebih baik.
http://www.acs.org/