Artisjokker og bønner kan ikke være på toppen av listen over favorittmat, men når det kommer til antioksidanter, disse veggies tjene en ettertraktet sted. De er blant et økende utvalg av matvarer funnet å inneholde overraskende høye nivåer av disse sykdom-kampene forbindelser, ifølge en ny USDA studien, som forskere sier er den største, mest omfattende analyse til datoen for antioksidant innholdet i vanlig konsumert mat.
I tillegg til å bekrefte den godt omtalte høye antioksidant rangering av slike matvarer som tyttebær og blåbær, fant forskerne at Russet poteter, pekannøtter og selv kanel er alle gode, men mindre kjente, kilder til antioksidanter, som antas å bekjempe kreft, hjertesykdom og Alzheimer. Studien vises i den 9 juni trykte utgaven av Journal of Agricultural and Food Chemistry, et peer-reviewed publiseringen av American Chemical Society , verdens største vitenskapelige samfunn.
"Poenget er det samme: spise mer frukt og grønnsaker," sier Ronald L. Prior, Ph.D., en kjemiker og ernæringsfysiolog med USDA i Arkansas Barnas Nutrition Center i Little Rock, Ark, og hovedforfatter av studien . "Denne studien bekrefter at disse matvarene er fulle av fordelene, særlig de med høyere nivåer av antioksidanter. Nøtter og krydder er også gode kilder."
Den nye studien er mer fullstendig og korrekt (takk til oppdaterte teknologien) enn tidligere USDA antioksidant data og omfatter mer mat enn forrige undersøkelse, sier forskerne. De analyserte antioksidant nivåer i over 100 forskjellige matvarer, inkludert frukt og grønnsaker. I tillegg inneholder den nye studien data om krydder og nøtter for første gang.
Blant frukt, grønnsaker og nøtter analysert, ble hver mat målt for antioksidant konsentrasjon samt antioksidant kapasitet per porsjon størrelse. Tyttebær, blåbær og bjørnebær rangert høyest blant fruktene studert. Beans ble artisjokker og Russet poteter topper blant grønnsakene. Pekannøtter, valnøtter og hasselnøtter rangert høyest i mutteren kategorien.
Selv krydder er generelt konsumert i små mengder, mange er høy i antioksidanter. På grunnlag av antioksidant konsentrasjon, malt nellik, ble malt kanel og oregano den høyeste blant de krydder studert.
Prior sier at dataene skal være nyttig for forbrukere som ønsker å inkludere mer antioksidanter i kostholdet. Men han advarer at total antioksidant kapasitet av matvarer ikke nødvendigvis reflekterer deres potensielle helsemessige fordeler, som avhenger av hvordan de blir absorbert og utnyttet i kroppen. Forskere prøver fremdeles å bedre forstå denne prosessen, legger han til.
Foreløpig er det ingen statlige retningslinjer for forbrukerne på hvor mange antioksidanter for å forbruke og hva slags antioksidanter å konsumere i sitt daglige kosthold, som er tilfellet med vitaminer og mineraler. En stor hindring for slike retningslinjer er en mangel på konsensus blant ernæring forskere på uniform antioksidant målinger. Forskere vil snart forsøke å utvikle en slik konsensus på den første internasjonale kongressen om Antioxidant Metoder, holdt 16 til 18 juni på Caribe Royale Hotel and Conference Center i Orlando, Florida, med det endelige målet om å utvikle bedre ernæringsmessig data for forbrukere. ACS er hovedsponsor av møtet.
For nå, USDA tjenestemenn fortsetter å oppmuntre forbrukerne til å spise et utvalg av frukt og grønnsaker for bedre helse.
http://www.acs.org/