朝鲜蓟和豆类的抗氧化剂

除确认广为宣传的小红莓和蓝莓等食品的高抗氧化剂排名，研究人员发现，黄褐色马铃薯，山核桃，甚至肉桂都出色，但鲜为人知的抗氧化剂的来源，这被认为是对抗癌症，心脏疾病和老年痴呆症。这项研究发表在6月9日农业与食品化学杂志 ，同行评审的出版物印刷版的美国化学学会 ，世界上最大的科学社会。

“罗纳德L。此前，博士，美国农业部阿肯色州儿童营养中心在小石城，阿肯色州和研究的主要作者，化学家和营养师说：”底线是相同的：多吃水果和蔬菜， 。 “这项研究证实，这些食物有充分的利益，特别是具有较高水平的抗氧化剂。坚果和香料的都还不错的来源。”

研究人员说，这项新的研究更加完整和准确的比以前的美国农业部的抗氧化剂数据更新技术，比以往的研究中包括了更多的食品。他们分析了超过100种不同的食品，包括水果和蔬菜中抗氧化剂水平。此外，这项新的研究包括首次香料和坚果中的数据。

在分析的水果，蔬菜和坚果，每种食物抗氧化剂的浓度以及每份大小的抗氧化能力。小红莓，蓝莓和黑莓中排名最高的研究成果之间。豆类，朝鲜蓟和黄褐色马铃薯，蔬菜之间的上衣。山核桃，核桃和榛子中排名最高的螺母类。

虽然一般都在少量食用香料，许多人都高抗氧化剂。在抗氧化剂的浓度，地面丁香基础上，肉桂粉和牛至研究香料中最高的。

之前说的数据证明对消费者寻求更多的抗氧化剂，包括在他们的饮食有用。但他警告说，食品的总抗氧化能力，不一定反映其对健康的潜在好处，这取决于他们如何在体内的吸收和利用。他补充说，研究人员仍在试图更好地了解这个过程。

目前，消费者没有多少抗氧化剂消耗政府的指引和什么样的抗氧化剂消耗在日常饮食中，如维生素和矿物质的情况下。这样的准则的一个主要障碍是缺乏统一的抗氧化剂测量，营养研究人员的共识。科学家们很快将尝试开发这种抗氧化剂的方法达成共识，在第一届国际大会，在加勒比皇家酒店和会议中心在佛罗里达州奥兰多举行年6月16日至18日，与发展为消费者提供更好的营养数据的最终目标。 ACS是会议的主要赞助商。

目前，美国农业部官员继续鼓励消费者多吃各种水果和蔬菜更好的健康。

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