朝鮮薊和豆類的抗氧化劑

除確認廣為宣傳的小紅莓和藍莓等食品的高抗氧化劑排名，研究人員發現，黃褐色馬鈴薯，山核桃，甚至肉桂都出色，但鮮為人知的抗氧化劑的來源，這被認為是對抗癌症，心臟疾病和老年癡呆症。這項研究發表在6月9日農業與食品化學雜誌 ，同行評審的出版物印刷版的美國化學學會 ，世界上最大的科學社會。

“羅納德 L。此前，博士，美國農業部阿肯色州兒童營養中心在小石城，阿肯色州和研究的主要作者，化學家和營養師說：”底線是相同的：多吃水果和蔬菜， 。 “這項研究證實，這些食物有充分的利益，特別是具有較高水平的抗氧化劑。堅果和香料的都還不錯的來源。”

研究人員說，這項新的研究更加完整和準確的比以前的美國農業部的抗氧化劑數據更新技術，比以往的研究中包括了更多的食品。他們分析了超過 100種不同的食品，包括水果和蔬菜中抗氧化劑水平。此外，這項新的研究包括首次香料和堅果中的數據。

在分析的水果，蔬菜和堅果，每種食物抗氧化劑的濃度以及每份大小的抗氧化能力。小紅莓，藍莓和黑莓中排名最高的研究成果之間。豆類，朝鮮薊和黃褐色馬鈴薯，蔬菜之間的上衣。山核桃，核桃和榛子中排名最高的螺母類。

雖然一般都在少量食用香料，許多人都高抗氧化劑。在抗氧化劑的濃度，地面丁香基礎上，肉桂粉和牛至研究香料中最高的。

之前說的數據證明對消費者尋求更多的抗氧化劑，包括在他們的飲食有用。但他警告說，食品的總抗氧化能力，不一定反映其對健康的潛在好處，這取決於他們如何在體內的吸收和利用。他補充說，研究人員仍在試圖更好地了解這個過程。

目前，消費者沒有多少抗氧化劑消耗政府的指引和什麼樣的抗氧化劑消耗在日常飲食中，如維生素和礦物質的情況下。這樣的準則的一個主要障礙是缺乏統一的抗氧化劑測量，營養研究人員的共識。科學家們很快將嘗試開發這種抗氧化劑的方法達成共識，在第一屆國際大會，在加勒比皇家酒店和會議中心在佛羅里達州奧蘭多舉行年6月16日至18日，與發展為消費者提供更好的營養數據的最終目標。 ACS是會議的主要贊助商。

目前，美國農業部官員繼續鼓勵消費者多吃各種水果和蔬菜更好的健康。

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