可能性としては致命的なナットを検出する新しいテストは食糧でトレースします

「確定的に含んでいますナットのトレースを」

Shridhar Sathe 教授およびケネス H. Roux フロリダの州立大学の教授およびスザンヌ S. Teuber、デービスカリフォルニア大学の教授はクルミ、カシューナッツおよびアーモンドのアレルギー反応を作り出す 3 個の共通の木のナットを見ました。 これらのアレルギーの人々のために、処理された食糧の mislabelling およびクロス汚染は非常に深刻である場合もあります。 米国のレポートはナットの汚染のために再呼び出しされた製品の半分より多くのアレルゲンを識別し、製造業者に警告したのは消費者自身だったことを示しました。 ナットの微量の検出のための信頼できるマーカーの発見はより正確な食糧分類するように実質の可能性をすることができます。

蛋白質およびグルテリン

前の調査では、チームは人間のアレルギーに関連した特定の蛋白質を識別しました: アーモンドの主要な蛋白質 (AMP)、カシューの主要な蛋白質 (CMP)およびクルミのグルテリン (WG)。 それらはそれからこれらの蛋白質を変更し、ガンマ放射および熱処理へそれらを服従させることによってナットの allergenicity を減らすことを試みました。 アレルゲンは変更しませんでしたが、新しいテストがまだ未加工のおよび処理されたナットのアレルゲントレースを検出できると調査は証明しました。

Sathe 教授はテストが市場の準備ができている前に今でもされるべき作業があることを警告します: 「アレルギー関連の蛋白質のための特定、信頼できる、敏感でおよび正確なテストの開発に食品工業と正確な分類に毎日頼る消費者のための重要な含意があります。 従ってそのような試金の開発の継続的で、活発な研究は緊急に保証されます」。

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