Os testes Novos para detectar a porca potencial fatal seguem no alimento

Os Cientistas em Florida desenvolveram testes novos sensíveis para detectar traços potencial fatais da porca no alimento. Seu estudo, publicado no Jornal da Ciência do Alimento e da Agricultura, expor originalmente para encontrar maneiras de processar porcas para fazê-las seguras para sofredores de alergia. As técnicas que desenvolveram durante a análise incluíram a descoberta do “das proteínas sensíveis marcador” que podem ser usadas para detectar quantidades de traço de porcas em alimentos processados.

“Definida Contem traços de porcas”

Os Professores Shridhar Sathe e o Professor Kenneth H. Massa na Universidade Estadual de Florida e o Professor Suzanne S. Teuber na Universidade Da California, Davis olharam nozes, porcas de caju e amêndoas, as três porcas as mais comuns da árvore que produzem reacções alérgicas. Para povos com estas alergias, mislabelling e contaminação colateral do alimento processado podem ser extremamente sérios. Os relatórios dos E.U. mostraram que em mais do que a metade dos produtos recordados devido à contaminação da porca, era os consumidores eles mesmos que identificaram os alérgenos e alertaram os fabricantes. A descoberta de marcadores seguros para a detecção de quantidades de traço de porcas podia fazer a uma rotulagem de alimento mais exacta uma possibilidade real.

Proteínas e glutelina

Em estudos precedentes, a equipe identificou as proteínas específicas relevantes às alergias humanas: proteína principal da amêndoa (AMP), proteína do caju e (CMP) glutelina principais da noz (WG). Tentaram então mudar estas proteínas e reduzir a alergenicidade das porcas sujeitando as à radiação de gama e ao processamento térmico. Os alérgenos não mudaram, mas o estudo mostrou que os testes novos poderiam ainda detectar traços do alérgeno em porcas cruas e processadas.

O Professor Sathe adverte que há ainda um trabalho a ser feito antes que os testes estejam prontos para o mercado: “A revelação de testes específicos, seguros, sensíveis e exactos para proteínas alergia-relacionadas tem implicações significativas para a indústria alimentar e para os consumidores que confiam diariamente na rotulagem exacta. A pesquisa Conseqüentemente continuada e vigorosa em desenvolver tais ensaios é justificada urgente.”

http://www.soci.org