Published on June 17, 2004 at 9:08 AM
科学家在佛罗里达开发敏感新的测试检测可能地在食物的致命螺母跟踪。 他们的研究，发布在，原来地开始的
食物和农业科学日记帐上查找处理螺母办法使他们安全对过敏受害者。 他们开发在这个分析期间的技术包括了可以用于检测痕量在被处理的食物的螺母在敏感 “标记蛋白质的”的发现上。
“明确地包含螺母跟踪”
Shridhar Sathe 教授和肯尼斯在佛罗里达州立大学的 H. Roux 教授和苏珊娜在加州大学的 S. Teuber 教授，迪维斯查看核桃、腰果和杏仁，导致过敏反应的三个最公用的结构树螺母。 对于人以这些过敏，被处理的食物的贴错标签和交互污染可以非常严重。 美国报表向显示比一半产品被收回由于螺母污秽，它是识别变态反应原并且警告制造商在更多的消费者。 在痕量的检测的可靠的标记的发现上螺母能做更加准确食物商标一个实际可能性。
蛋白质和谷蛋白质
在早先研究中，这个小组识别特定蛋白质与人力过敏有关： 杏仁专业蛋白质 (AMP)、腰果专业蛋白质 (CMP)和核桃谷蛋白质 (WG)。 他们然后设法更改这些蛋白质和通过从属于他们减少螺母的变应原性对伽玛辐射和热量处理。 变态反应原没有更改，但是这个研究证明，新的测试可能仍然检测在原始和被处理的螺母的变态反应原跟踪。
Sathe 教授警告仍有将执行的工作，在测试准备好市场前： “特定，可靠，敏感和准确测试的发展过敏关连的蛋白质的有重大的涵义的食品工业和的每日取决于准确标记的消费者。 所以对开发这样检验的持续的和苍劲的研究紧急被担保”。
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