Published on June 17, 2004 at 9:08 AM
科學家在佛羅里達開發敏感新的測試檢測可能地在食物的致命螺母跟蹤。 他們的研究，發布在，原來地開始的
食物和農業科學日記帳上查找處理螺母辦法使他們安全對過敏受害者。 他們開發在這個分析期間的技術包括了可以用於檢測痕量在被處理的食物的螺母在敏感 「標記蛋白質的」的發現上。
「明確地包含螺母跟蹤」
Shridhar Sathe 教授和肯尼斯在佛羅里達州立大學的 H. Roux 教授和蘇珊娜在加州大學的 S. Teuber 教授，迪維斯查看核桃、腰果和杏仁，導致過敏反應的三個最公用的結構樹螺母。 對於人以這些過敏，被處理的食物的貼錯標籤和交互汙染可以非常嚴重。 美國報表向顯示比一半產品被收回由於螺母汙穢，它是識別變態反應原并且警告製造商在更多的消費者。 在痕量的檢測的可靠的標記的發現上螺母能做更加準確食物商標一個實際可能性。
蛋白質和谷蛋白質
在早先研究中，這個小組識別特定蛋白質與人力過敏有關： 杏仁專業蛋白質 (AMP)、腰果專業蛋白質 (CMP)和核桃谷蛋白質 (WG)。 他們然後設法更改這些蛋白質和通過從屬於他們減少螺母的變應原性對伽瑪輻射和熱量處理。 變態反應原沒有更改，但是這個研究證明，新的測試可能仍然檢測在原始和被處理的螺母的變態反應原跟蹤。
Sathe 教授警告仍有將執行的工作，在測試準備好市場前： 「特定，可靠，敏感和準確測試的發展過敏關連的蛋白質的有重大的涵義的食品工業和的每日取決於準確標記的消費者。 所以對開發這樣檢驗的持續的和蒼勁的研究緊急被擔保」。
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