ويمكن وصف الاتجاهات الرئيسية في النظام الغذائي الأميركي ومزيد من السعرات الحرارية ، والحبوب أكثر دقة ، أكثر السكريات المضافة ، والدهون أكثر المضافة. الأسباب الكامنة وراء هذه الاتجاهات الاقتصادية إلى حد كبير ، كما يقول الدكتور آدم Drewnowski ، مدير برنامج علوم التغذية في كلية الصحة العامة UW والطب المجتمعي .
"الطاقة الكثيفة الأطعمة الغنية في النشا والسكر والدهون أو هي الخيار الأرخص بالنسبة للمستهلك ، وطالما أن صحة اللحوم الخالية من الدهن والأسماك والفواكه والخضروات الطازجة لا تزال أكثر تكلفة ، والسمنة ، ستظل مشكلة بالنسبة للفقراء العاملين ، "Drewnowski يقول.
الدهون في أمريكا هي قضية اقتصادية ، كما يقول. وتوجد أعلى معدلات البدانة وداء السكري من النوع 2 بين الفئات ذات أعلى معدلات الفقر ، والتعليم الأقل. واضاف "نعتقد بأنه من السمنة التي تنبأ بها علم الوراثة ؛ صدقوني ، ومن المتوقع أيضا أن من الدخل والرموز البريدية" ، ويقول Drewnowski. هناك أسباب كثيرة وراء الأسر ذات الدخل المنخفض وأقل فرص الحصول على أغذية صحية بأسعار معقولة. قد تتضمن هذه الأسباب تسعير المواد الغذائية والجداول الزمنية والتسويق ، والمدرسة والعمل ، أو حتى وسائل النقل والوصول إلى أقرب متجر للبقالة.
ومع ذلك ، يقول Drewnowski ، قد يكون الجمع بين التعليم والتغذية ، ومهارات الطبخ ، والدهاء واستخدام برامج المساعدة الغذائية هي السبيل لوقف المد السمنة. من خلال مبادرة القومي للبحوث برنامج المنح التنافسية ، وزارة الزراعة الأميركية في التعليم التعاوني الدولة البحوث والإرشاد مؤخرا منح الأموال لمعالجة مسألة البدانة ، مع التركيز على الفئات الضعيفة ، بما في ذلك المستفيدين من المساعدات الغذائية. وقد منحت منحة واحدة من هذا القبيل بالاشتراك مع جامعة واشنطن ، مع Drewnowski والباحث الرئيسي ، والارشاد التعاوني التابع لجامعة كاليفورنيا في ديفيز ، مع الدكتور مارلين تاونسند كباحث الرصاص. فإن وزارة الزراعة الأميركية للأبحاث التغذية البشرية في مركز ديفيس أيضا المشاركة في المشروع.
سيكون هذا المشروع متعدد دولة استكشاف العلاقة بين كثافة الطاقة الغذائية وتكاليف الغذاء ، والنفقات الفعلية الغذاء في مجموعتين من المشاركين : 120 ذات الدخل المتوسط من الرجال والنساء في سياتل و 120 نساء ذوات الدخل المنخفض من مقاطعات ولاية كاليفورنيا الأربعة. وسوف تجرى دراسات لفي سياتل تطوير أداة جديدة لتقدير تكاليف الغذاء الفردية ، وذلك باستخدام أسعار السوبر ماركت المحلية ، وأسعار المواد الغذائية ولاية كاليفورنيا ويعني ارتفاع أسعار المواد الغذائية وطنية لبعض الأطعمة 400 ، حسب تقديرات دائرة البحوث الاقتصادية في وزارة الزراعة الأميركية.
يمكن العصرية انقاص الوزن الوجبات الغذائية ضئيلة حقا إلى أسفل الجيب. كانت التكلفة اليومية للحمية حسب تقديرات الولايات المتحدة الأمريكية اليوم ، وضعف ما الأميركي العادي ينفق على الطعام. وكان السلمون الغنية في جنوب بيتش الدايت ليس وراء ذلك بكثير.