在美國飲食的趨勢可以被描述作為更多卡路里、被精煉的穀物、加的糖和被添加的油脂

在美國飲食的主要趨勢可以被描述作為更多卡路里、被精煉的穀物、加的糖和被添加的油脂。 在這些趨勢後的原因主要經濟，說亞當 Drewnowski，營養科學程序的負責人博士在公共衛生和社區醫學 UW 學校。

「能源密集的食物濃在澱粉、糖或者油脂上是這個消費者的最便宜的選項。 只要更加健康的瘦肉、魚和新鮮農產品保持更加消耗大，肥胖病將繼續是從事的貧寒的一個問題」， Drewnowski 說。

油脂在美國是經濟問題，他說。 肥胖病和第二類型糖尿病的最高的速率在與最高的貧窮率的組和最少教育中被找到。 「我們認為肥胖病如預測由遺傳學; 相信我，它由收入也預測，并且郵政編碼」， Drewnowski 說。 有許多原因為什麼低收入系列得以進入對價格合理的健康食物的較少。 那些原因可能介入食物定價和營銷、學校和工作計劃、甚至運輸和存取對最近的副食品商店。

然而， Drewnowski 說，營養教育的組合，烹調技能和對食品援助程序的精明的使用可能是這個方式阻止肥胖病浪潮。 通過其國家研究主動的競爭授予程序，美國農業部合作狀態研究教育和推廣服務最近授予資金論及肥胖病的問題，重點放在弱勢群體，包括食品援助的接收人。 一這樣經費共同地被撥給了華盛頓大學，和 Drewnowski 作為主要調查人和加州大學的合作擴展名，迪維斯，與瑪裡琳 Townsend 博士作為線索研究員。 在迪維斯的 USDA 的人類營養物研究中心也將參加這個項目。

此各州的項目將測試食物能量密度、飲食費用和實際食物支出之間的關係在二個組參與者中： 120 名中等收入男人和婦女在西雅圖和從四個加利福尼亞縣的 120 名低收入婦女。 使用局部超級市場價格，加利福尼亞食物價格和平均國家食物價格一些 400 食物的，在西雅圖將執行的研究將開發一套新工具估計各自的飲食費用，如估計由 USDA 的經濟研究服務。

時髦重量損失飲食可能確實減肥下來皮夾。 如估計由今日美國， Atkins 飲食的每日費用是雙什麼一般的美國人在食物上度過。 三文魚豐富的南海灘飲食不更後面。

「而肥胖病影響少數民族和貧寒，大多我們的被建議的解決是剛毅地中產階級」， Drewnowski 說。

所有研究參與者在購物模式提供數據，遠離家庭食物、首選食物的可用性和可及性，參與食品援助程序和潛在的財務和心理社會的障礙給飲食更改。 對知覺可接受性和滿意度的問題對飲食在為 USDA 的節儉的食物計劃開發的那些基礎上。

研究目標是開發方式提供考慮食物特選、通常飲食習慣和財務限制的被賦予個性的飲食忠告， Drewnowski 說。 一個新的計算機模型將用於開發更好的飲食在價格合理的費用。 這個設計將優選營養密度，最大化適口性，并且使飲食費用減到最小，无需離去離通常飲食習慣很遠。 幫助的低收入消費者獲得優質飲食在價格合理的費用可能是阻止的肥胖病流行病關鍵方法在弱勢群體中。

「我們有食物是健康的，并且食物不是的足够的信息。 但是支付能力和存取 -- 那是一個不同的故事」， Drewnowski 說。 「在健康飲食的費用的重點將幫助我們設計更好的營養制度和程序」。

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