Wie die Nutzen für die Gesundheit von Fettsäuren omega-3 das Bewusstsein von den Verbrauchern erreichen, die eifrig sind, die Funktionen ihres Gehäuses zu verbessern -- von der kardiovaskulären Anlage zum Gehirn -- Nahrungsmittelhersteller sind- hastend, Produkte mit omega-3s anzureichern und zu verstärken und sie zu erhalten, um zu vermarkten. Aber ein bedeutender Hindernistemperamentfortschritt -- Aroma.
Große Quellen für omega-3s sind Fischschmieröle, Algenschmieröle und Leinöl. Jedes kann gegen Oxidation in hohem Grade anfällig sein, jedoch. Dass Aroma verschlechtert, die Gefahr von Ranzigkeit erhöht und Haltbarkeit verringert.
„Viele Lebensmittelunternehmen noch glauben nicht, dass Fischschmieröle in Nahrung eingesetzt werden können und dass es gut noch schmecken kann, aber es gibt Methoden,“ sagte Ian Newton von Ceres Beraten in Kanada.
Richtige Verladetechniken und spezielle Verstärkung können diese Hürden in vielen Fällen beheben, und Forschung bewegt sich vorwärts, um würzigere Verstärkungstechniken zu finden.
Das Sprechen letzten Mittwoch am Institut von NahrungsmittelTechnologen Jahresversammlung und NahrungsmittelAusstellung, größte jährliche Ernährungswissenschaft der Welt und Bestandteilvereinbarung, Wissenschaftler beschrieb ein Problem in der Verstärkung omega-3 ist die Mittel, die als effiziente Antioxydantien können Oxidation in den komplexen Nahrungsmittelanlagen andererseits erhöhen dienen.
In einer Fallstudie von Fettsäuren omega-3 in der Majonäse, fanden Forscher mit dem Dänischen Institut für Fischerei-Forschung dass der Behandlung, die mit niedrigem pH-Wert ist, kombiniert mit hohem Eisengehalt -- verursacht durch Eigelbe in der Majonäse -- sind Hauptfaktoren, die Lipidoxidation verursachen. Sie schlugen vor, dass Aroma mit unteren Eisenstufen möglicherweise verbessert werden könnte.
Studien durch das gleiche Team auf der Aromaqualität von Milch, die verstärkt worden war, zeigten, dass Aroma drastisch verbesserte, als Rapsöl als die Quelle von Omega 3s verwendet wurde.
Kupfer kann ein Problem wie Eisen so groß sein, wenn es Oxidation verursacht. Newton beschrieb einen Fall omega-3 angereicherter Margarinehersteller, die eine Zunahme des fischartigen Aromas ihres Produktes erfuhren, während sich gleichzeitig seine Haltbarkeit verringerte.