Come le indennità-malattia degli acidi grassi omega-3 raggiungono la consapevolezza dei consumatori desiderosi di migliorare le funzioni del loro organismo -- dall'apparato cardiovascolare al cervello -- i creatori dell'alimento stanno affrettando per arricchire e fortificare i prodotti con omega-3s e per convincerli per commercializzare. Ma un progresso principale di carattere di ostacolo -- sapore.
Le Grandi sorgenti per omega-3s sono oli di pesce, petroli d'alghe ed olio di lino. Ciascuno può essere altamente suscettibile dell'ossidazione, tuttavia. Che deteriora il sapore, aumenta il rischio di rancidità e diminuisce la durata di inutilizzo.
“Molte società di alimento ancora non ritengono che gli oli di pesce possano essere messi in alimento e che può ancora avere un sapore buon, ma ci sono metodi,„ ha detto Ian Newton Ceres che Si Consulta nel Canada.
Le tecniche di manipolazione Adeguate e la fortificazione speciale possono rimediare a queste transenne in molti casi e la ricerca sta muovendosi in avanti per trovare le tecniche più saporite della fortificazione.
Parlando mercoledì scorso all'Istituto dei Tecnologi Riunione Annuale dell'Alimento ed Expo dell'Alimento, la più grande scienza dell'alimentazione annuale del mondo e convenzione dell'ingrediente, scienziati ha descritto un problema nella fortificazione omega-3 è i composti che serviscono da antiossidanti efficienti possono, aumentare per contro l'ossidazione nei sistemi complessi dell'alimento.
In uno studio finalizzato degli acidi grassi omega-3 in maionese, i ricercatori con l'Istituto Danese per la Ricerca di Industrie Della Pesca hanno trovato che il condimento a basso pH, combinato con il contenuto di linea principale -- causato dai rossi d'uovo in maionese -- sono i fattori principali che causano l'ossidazione del lipido. Hanno suggerito che il sapore potrebbe forse essere migliorato con i più bassi livelli del ferro.
Gli Studi dallo stesso gruppo sulla qualità di sapore di latte che era stata fortificata hanno indicato che il sapore è migliorato drammaticamente quando l'olio di colza è stato usato come la sorgente di Omega 3s.
Il Rame può essere grande un problema quanto il ferro nel causare l'ossidazione. Newton ha descritto un caso dei creatori della margarina arricchiti omega-3 che hanno avvertito un aumento nel sapore strano del loro prodotto mentre allo stesso tempo la sua durata di inutilizzo è diminuito.