Gdy świadczenia zdrowotne omega-3 tłuści kwasy dosięgają świadomość konsumenci chętni ulepszać funkcje ich ciało -- od sercowonaczyniowego systemu mózg -- karmowi producenci poganiają bogacić produkty z omega-3s, fortyfikować i dostawać one wprowadzać na rynek. Ale jeden ważny przeszkod hartowność postęp -- smak.
Wielcy źródła dla omega-3s są rybimi olejami, algal olejami i linseed olejem. Each może być wysoce podatny oksydacja, jakkolwiek. Że marnieje smak, wzrasta ryzyko rancidity i zmniejsza życie.
"Wiele zakłady spożywczy wciąż no wierzą że, że rybi oleje mogą stawiający w jedzeniu i ono może wciąż kosztować dobrego, ale tam są metody," powiedział Ian newton Konsultuje w Kanada Ceres.
Właściwe obchodzi się techniki i specjalna fortyfikacja mogą naprawiać te przeszkody w wiele skrzynkach, i badanie jest poruszający naprzód znajdować przyprawione fortyfikacyjne techniki.
Obcojęzyczna ostatnia Środa przy instytutem Karmowi technolodzy coroczne spotkanie i jedzenia expo opisywaliśmy jeden problem w omega-3 fortyfikaci wielka roczna składnik konwencja i, naukowowie jesteśmy mieszankami które słuzyć jako skuteczni przeciwutleniacze mogą, przeciwnie, przyrostowa oksydacja w powikłanych karmowych systemach.
W badaniu przypadków omega-3 tłuści kwasy w majonezie, badacze z Duńskim instytutem dla rybołówstwa badania zakładają że opatrunek depresja pH, łącząca z wysoką żelazną zawartością -- powodować jajecznymi yolks w majonezie -- są główni czynniki które powodują lipid oksydację. Sugerowali że smak mógł być może ulepszający z niskimi żelaznymi poziomami.
Studia ten sam drużyną na smak ilości która fortyfikował mleko pokazywali że smak ulepszał dramatycznie gdy rapeseed olej używał jako źródło omega 3s.
Groszak może być równie duży jak żelazo w powodować oksydację problem. Newton opisywał skrzynkę omega-3 bogacący margarynowi producenci które doświadczali wzrost w fishy smaku ich produkt podczas gdy w tym samym czasie zmniejszał swój życie.