По Мере Того Как преимущества здоровья жирных кислот omega-3 достигают осведомленность едоков полных страстного желания для того чтобы улучшить функции их тела -- от сердечнососудистой системы к мозгу -- создателя еды scurrying для того чтобы обогатить и укрепить продукты с omega-3s и получить, что их вышли на рынок. Но один главный прогресс закалов препоны -- флейвор.
Большие источники для omega-3s рыбий жиры, водорослевые масла и масло льняного семени. Каждое может быть сильно впечатлительно к оксидации, однако. Что ухудшает флейвор, увеличивает риск прогорклости и уменьшает срок годности при хранении.
«Много компаний еды все еще не верят что рыбий жиры можно положить в еду и что может все еще пробовать хорошо, но методы,» сказал Ян Ньютона Ceres Советуя С в Канаде.
Правильные техники обслуживания и специальное городище могут исправить эти барьеры в много случаев, и исследование двигает вперед для того чтобы найти более flavorful методы городища.
Говорящ в прошлую среду на Институте Технологов Ежегодного Собрания Еды и Экспо Еды, наука еды мира самые большие однолетние и конвенция ингридиента, научные работники описали одну проблему в городище omega-3 смеси которые служят как эффективные противостарители могут, наоборот, увеличить оксидацию в сложных системах еды.
В анализе проблемы жирных кислот omega-3 в майонезе, исследователя с Данський Институтом для Исследования Рыбозаводов нашли что пэ-аш шлихты низкий, совмещенный с высоким содержанием утюга -- причинено яичными желтками в майонезе -- главным образом факторы которые причиняют оксидацию липида. Они предложили что флейвор смог возможно быть улучшен с более низкими уровнями утюга.
Изучения такой же командой на качестве флейвора молока которое было укреплено показали что флейвор улучшил драматически когда масло рапса было использовано как источник омеги 3s.
Медь может быть как большой проблема как утюг в причинять оксидацию. Ньютон описал случай обогащенных omega-3 создателей маргарина которые испытали увеличение в fishy флейворе их продукта пока в тоже время свой срок годности при хранении уменьшил.