克服问题联合添加Ω3s 到食物

Ω3 脂肪酸的保健福利到达热切的消费者的知名度改进他们的机体的功能 -- 从心血管系统到脑子 -- 食物制造商疾走丰富和加强与Ω3s 的产品和获得他们销售。 但是一专业阻碍脾气进展 -- 类似。

Ω3s 的巨大来源是鱼油、藻粪油和亚麻仁油。 然而其中每一可以是高度易受氧化作用。 恶化类似，增加酸败的风险并且减少储存期限。

“许多食品公司仍然不相信鱼油在食物可以放置，并且能仍然品尝好，但是有方法”，伊恩咨询在加拿大的牛顿说 Ceres 的。

适当的处理技术和特殊设防可能在许多情况下补救这些障碍，并且研究前进查找更加美味的设防技术。

上星期三告诉在食物技术专家年会学院和食物商展，世界的最大的每年食品科学和成份常规，科学家在Ω3 设防描述了一个问题是担当高效的抗氧剂可能，相反地，增加在复杂食物系统的氧化作用的化合物。

在Ω3 脂肪酸的案例分析中在蛋黄酱的，有丹麦学院的研究员水产业研究发现了低酸度值的选矿的，与高含铁量结合 -- 导致由蛋黄在蛋黄酱 -- 是导致油脂氧化作用的主要系数。 他们建议或许类似可能改进与更低的铁级别。

由同一个小组的研究在被加强了牛奶的类似质量向显示类似巨大改善了，当菜子油使用了作为Ω 3s 的来源。

铜可以是一样大的问题象在导致氧化作用的铁。 牛顿描述了Ω3 盒丰富了体验在他们的产品可疑类似的一个增量的人造黄油制造商，当其储存期限同时减少了时。

“终于，他们意识到它开始了，当他们更改了海运盐供应商。 新的海运盐。 .contained 触发很多氧化作用铜的一个小的级别”，他说。

包含过氧化物的所有级别的食物也将有氧化作用问题，说研究员。

保留Ω3 类似和储存期限加强了食物可以是仔细处理产品一个简单的事情，并且油的周道的位置在成份流的，说布赖恩 Langdon， Omega Protein Inc。

添加Ω3s 一样紧密到成份流的末端尽可能是有用的，他报告了，以最佳的时候添加是在最终混合这个产品前。

根据专题讨论参加者，某个产品涌现，因为Ω3 设防的最好包括冷冻食品进入、汤、被冷藏的食物、色拉调味品、酸奶、传播、汁液、蛋类产品和干酪，是特别设立的在提供Ω3s 由于他们的吸引力给广泛的观众，范围从子项到老人。

http://www.ift.org