Ne medvetenheten av ivriga konsumenter för att förbättra fungerar av deras förkroppsligar, Som det vård- gynnar av fettsyror omega-3 -- från det kardiovaskulära systemet till hjärnan -- mattillverkare jäktar för att berika och stärka produkter med omega-3s och för att få dem för att marknadsföra. Men en ha som huvudämne hinderhumörframsteg -- anstrykning.
Stora källor för omega-3s är fiskoljor, algaloljor och linolja. Varje kan vara högt känsligt till oxidation, emellertid. Att försämras anstrykningen, förhöjningar riskera av rancidity och förminskar hylla-liv.
”Tror Många stilla matföretag inte att fiskoljor kan sättas i mat och att den kan stilla smakgoda, men det finns metoder,”, sade Ian Newton av Ceres som Konsulterar i Kanada.
Riktiga brukstekniker och den speciala befästningen kan bota dessa häckar i många fall, och forskning är flyttningen framåtriktat som finner mer flavorful befästningtekniker.
Den Talande sist Onsdagen på Institutet av MatTechnologists Årsmöte och MatExpoen, världens beskrev den största årliga matvetenskapen och ingrediensregeln, forskare ett problem i befästningen omega-3 är sammansättningarna som serven som effektiva antioxidants på burk, omvänt, förhöjningoxidation i komplexa matsystem.
I en fallstudie av fettsyror omega-3 i mayonnaise Forskar forskare med DanskaInstitutet för Fiskerier funnit att dressing låga pH som kombineras med kick stryker nöjt -- orsakat av äggyolks i mayonnaise -- var huvudsaklig dela upp i faktorer som orsakar lipidoxidation. De föreslogg att anstrykningen kunde kanske förbättras med lägre stryker jämnar.
Studier av det samma laget på anstrykningen som är kvalitets- av mjölkar att ht stärkt visade att anstrykningen förbättrade dramatiskt, då rapeseedolja användes som källan av omega 3s.
Copper kan vara så stor ett problem som stryker, i att orsaka oxidation. Newton beskrev ett fall av omega-3 berikade margarintillverkare som erfor en förhöjning i den skumma anstrykningen av deras produktstunder samtidigt dess minskade hylla-liv.