克服問題聯合添加Ω3s 到食物

Ω3 脂肪酸的保健福利到達熱切的消費者的知名度改進他們的機體的功能 -- 從心血管系統到腦子 -- 食物製造商疾走豐富和加強與Ω3s 的產品和獲得他們銷售。 但是一專業阻礙脾氣進展 -- 類似。

Ω3s 的巨大來源是魚油、藻糞油和亞麻仁油。 然而其中每一可以是高度易受氧化作用。 惡化類似，增加酸敗的風險并且減少儲存期限。

「許多食品公司仍然不相信魚油在食物可以放置，并且能仍然品嘗好，但是有方法」，伊恩咨詢在加拿大的牛頓說 Ceres 的。

適當的處理技術和特殊設防可能在許多情況下補救這些障礙，并且研究前進查找更加美味的設防技術。

上星期三告訴在食物技術專家年會學院和食物商展，世界的最大的每年食品科學和成份常規，科學家在Ω3 設防描述了一個問題是擔當高效的抗氧劑可能，相反地，增加在複雜食物系統的氧化作用的化合物。

在Ω3 脂肪酸的案例分析中在蛋黃醬的，有丹麥學院的研究員水產業研究發現了低酸度值的選礦的，與高含鐵量結合 -- 導致由蛋黃在蛋黃醬 -- 是導致油脂氧化作用的主要系數。 他們建議或許類似可能改進與更低的鐵級別。

由同一個小組的研究在被加強了牛奶的類似質量向顯示類似巨大改善了，當菜子油使用了作為Ω 3s 的來源。

銅可以是一樣大的問題像在導致氧化作用的鐵。 牛頓描述了Ω3 盒豐富了體驗在他們的產品可疑類似的一個增量的人造黃油製造商，當其儲存期限同時減少了時。

「終於，他們意識到它開始了，當他們更改了海運鹽供應商。 新的海運鹽。 .contained 觸發很多氧化作用銅的一個小的級別」，他說。

包含過氧化物的所有級別的食物也將有氧化作用問題，說研究員。

保留Ω3 類似和儲存期限加強了食物可以是仔細處理產品一個簡單的事情，并且油的周道的位置在成份流的，說布賴恩 Langdon， Omega Protein Inc。

添加Ω3s 一樣緊密到成份流的末端儘可能是有用的，他報告了，以最佳的時候添加是在最終混合這個產品前。

根據專題討論參加者，某個產品湧現，因為Ω3 設防的最好包括冷凍食品進入、湯、被冷藏的食物、色拉調味品、酸奶、傳播、汁液、蛋類產品和乾酪，是特別設立的在提供Ω3s 由於他們的吸引力給廣泛的觀眾，範圍從子項到老人。

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