Een groep onderzoekers van de Openbare Universiteit van Navarra , geleid door Senior Lecturer in de zoölogie, Elena Urdaneta Artola, hebben bestudeerd zowel de mechanismen waardoor levensmiddelen bekend als functioneel handelen op een gastro-intestinaal niveau en de mogelijke gunstige effecten op de gezondheid van individuen.
De studie, die zal doorgaan tot 2006, heeft de Ortiz de Landazuri Scholarship voor 2004. Dit is een jaarlijkse prijs door het ministerie van Volksgezondheid van de Navarra regering in de erkenning van de beste project in fundamenteel onderzoek.
Voor een aantal jaren het team is na een lijn van onderzoek naar de voedingswaarde modulatie van neoplasic en allergische aandoeningen door middel van probiotische en prebiotische voedingsmiddelen. Voorafgaand aan deze, zij een studie verricht over kefir, waar werd aangetoond dat dit de vertering van voedingsstoffen en hun absorptie door het spijsverteringskanaal verbetert.
Het onderzoek is gericht op de beoordeling van de fysiologische, morfologische en immunologische effecten waargenomen bij gezonde en transgene experimentele Animales, geproduceerd door verschillende probiotische en prebiotische stoffen in experimentele diëten.
Onder de prebiotica in gebruik zijn quercetine en sphyngolipids. De eerste is een flavonoïde in de meeste groenten, terwijl sphyngomyelin wordt gevonden in de celmembranen van groenten. Met probiotica vinden we twee soorten bacteriën, Lactobacillus casei en Bifidobacterium bifidum die aanwezig zijn in yoghurt en melkproducten die gedeeltelijk zijn gefermenteerd.
Een van de primaire doelstellingen van de studie is om te achterhalen of de probiotische en prebiotische voedingsmiddelen hebben een gunstige invloed op de gezonde mensen met behulp van de nieuwste technieken in de moleculaire biologie en cellulaire gezwellen.