Sekelompok peneliti di Universitas Umum Navarre , dipimpin oleh Dosen Senior di Zoologi, Elena Urdaneta Artola, telah mempelajari kedua mekanisme dimana bahan makanan dikenal sebagai tindakan fungsional pada tingkat saluran cerna serta efek yang mungkin mereka menguntungkan pada kesehatan individu.
Penelitian, yang akan berlanjut sampai 2006, telah menerima Ortiz de Landazuri Beasiswa untuk tahun 2004. Ini adalah penghargaan tahunan oleh Departemen Kesehatan Pemerintah Navarre sebagai pengakuan atas proyek terbaik dalam penelitian dasar.
Untuk beberapa tahun sekarang tim telah mengikuti garis penyelidikan pada modulasi nutrisi penyakit neoplasic dan alergi dengan cara makanan probiotik dan prebiotik. Sebelum ini, mereka melakukan studi tentang kefir di mana ia menunjukkan bahwa ini meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi mereka melalui saluran pencernaan.
Penelitian ini bertujuan untuk menilai, efek fisiologis morfologi dan imunologi diamati dalam animales eksperimental sehat dan transgenik, diproduksi oleh zat probiotik dan prebiotik terkandung dalam diet berbagai percobaan.
Di antara prebiotik yang digunakan adalah quercetine dan sphyngolipids. Yang pertama adalah flavonoid yang ditemukan dalam sayuran paling sementara sphyngomyelin ditemukan dalam membran sel sayuran. Dengan probiotik kita menemukan dua jenis bakteri, Lactobacillus casei dan Bifidobacterium bifidum yang hadir dalam yoghourts dan produk susu yang difermentasi sebagian.
Salah satu tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah makanan probiotik dan prebiotik memiliki efek menguntungkan pada orang sehat menggunakan teknik terbaru dalam biologi molekuler dan seluler pertumbuhan.