De nouvelles recherches montrent que les oeufs sont une source hautement biodisponible de lutéine, un caroténoïde important pour la santé des yeux et la peau.
«Des études indiquent que la lutéine peut aider à protéger contre des maladies comme la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) et les cataractes, ainsi que la réduction du risque de certaines formes de cancer et de maladies cardiaques», a déclaré Elizabeth J. Johnson, Ph.D., le principal auteur étude. L'étude publiée dans le numéro d'août 2004 du Journal of Nutrition a comparé la biodisponibilité de la lutéine provenant de diverses sources, afin de déterminer comment il peut avoir un impact recommandations diététiques. Formes hautement biodisponible de nutriments sont ceux que le corps peut plus facilement absorber et utiliser.
Des chercheurs de l' USDA Jean Mayer Nutrition Research Center de l'homme sur le vieillissement à l'Université Tufts a fourni aux participants, soit un supplément de lutéine, un supplément ester de lutéine, les épinards ou la lutéine enrichie d'oeufs, dans un ordre aléatoire. Chaque source de lutéine fournie aux participants d'environ 6 milligrammes (mg) de lutéine par jour. Dr Johnson et ses collègues ont recueilli des échantillons de sang de jeûne les participants deux semaines avant l'étude, pour déterminer des niveaux de base de caroténoïdes, et avant et après chaque phase de test 9 jours pour analyser les changements dans la concentration de lutéine.