Frutta e verdura sono noti per ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro. Le loro proprietà antiossidanti sono stati trovati per inibire la generazione di specie reattive ossidanti (ROS) che possono danneggiare il DNA e il cambiamento e portare al cancro.
I ricercatori del Roswell Park Cancer Institute (RPCI) valutato mieloperossidasi (MPO), il principale enzima coinvolto nella generazione di ROS. I risultati, riportati sul numero del 15 ottobre di Cancer Research, indicano che un particolare tipo di gene MPO sembra ridurre il rischio di cancro al seno nelle donne che consumavano una maggiore quantità di frutta e verdura, e che questa riduzione è stata più pronunciata nelle donne in premenopausa.
Jiyoung Ahn, MS, RD, e Christine Ambrosone, PhD, divisione di prevenzione del cancro e Scienze della popolazione, ha valutato questa ipotesi in una popolazione, studio caso-controllo di 1.037 donne con cancro al seno e 1.086 soggetti sani a Nassau e contee di Suffolk, New York. Lo studio è stato originariamente condotto da Marilie Gammon, PhD e colleghi della University of North Carolina.