Un progetto di ricerca realizzato da Biotecnologia di VTT e dall'Università di Helsinki ha trovato che i rovi ed i lamponi contengono un fenolo, tannino ellagico, che inibisce la crescita dei batteri intestinali.
Lo studio ha interessato le bacche, specialmente il rovo ed il lampone Finlandesi commercialmente coltivati. Una delle sostanze che inibiscono la crescita dei batteri e degli agenti patogeni intestinali nocivi è un polimero fenolico complesso, tannino ellagico, ha trovato nelle bacche. Le Altre bacche e frutta contengono soltanto le piccole quantità di tannino ellagico.
“Particolarmente siamo stati sorpresi ed eccitato stati tramite l'osservazione che probiotics che sono utili per digestione non sia sensibile alle bacche, ma i batteri nocivi sono. Di Conseguenza, le bacche possono inibire l'attività dei batteri nocivi. Le qualità antimicrobiche delle bacche sono egualmente ben conservato con per esempio il congelamento,„ dice il direttore di progetto, Riitta Puupponen-Pimiä di Biotecnologia di VTT.
Quindi, gli esempi possibili dei derivati dalle bacche hanno potuto essere polvere della bacca per aiutare la pancia del viaggiatore, o l'estratto della bacca come conservante aggiunto per le marinate.
Durante i primi tre anni, il progetto di ricerca ha collaborato con l'industria alimentare. Le industrie dell'alimento salutare e Farmaceutiche si sono unite più successivamente. Intorno dieci commerci in tutto hanno partecipato al progetto.
Il progetto ha studiato circa dieci batteri che causano le infezioni dell'intossicazione alimentare alimentare e del canale e come hanno reagito ai fenoli in bacche. La Salmonella e la listeria erano alcuni dei batteri allo studio. I fenoli presenti nelle bacche sono stati trovati per inibire la crescita della salmonella, dello stafilococco e del camphylobacter. I fenoli nelle bacche non hanno avuti effetto significativo sul funzionamento della listeria.