Um projecto de investigação realizado pela Biotecnologia de VTT e pela Universidade de Helsínquia encontrou que os cloudberries e as framboesas contêm um fenol, o tanino elágico, que inibe o crescimento das bactérias intestinais.
O estudo referiu-se a bagas Finlandesas comercialmente crescidas, particularmente cloudberry e framboesa. Uma das substâncias que inibem o crescimento das bactérias e dos micróbios patogénicos intestinais prejudiciais é um polímero fenólico complexo, tanino elágico, encontrou nas bagas. As Outras bagas e fruto contêm somente quantidades pequenas de tanino elágico.
“Nós éramos surpreendidos especialmente e entusiasmado pela observação que probiotics que são benéficos para a digestão não seja sensível às bagas, mas as bactérias prejudiciais são. Conseqüentemente, as bagas podem inibir a actividade das bactérias prejudiciais. As qualidades antimicrobiais das bagas são igualmente bem preservados com por exemplo congelação,” diz o director de projecto, Riitta Puupponen-Pimiä da Biotecnologia de VTT.
Assim, os exemplos possíveis dos derivados das bagas puderam ser pó da baga para ajudar a barriga do viajante, ou o extracto da baga como um preservativo adicionado para marinadas.
Durante os primeiros três anos, o projecto de investigação colaborou com a indústria alimentar. As indústrias Farmacêuticas e do alimento natural têm-se juntado mais tarde. Ao Redor dez negócios em todos participaram no projecto.
O projecto estudou aproximadamente dez bactérias que causam infecções do canal alimentar e da intoxicação alimentar, e como reagiram aos fenóis nas bagas. As Salmonelas e o listeria eram algumas das bactérias sob o estudo. Os fenóis actuais nas bagas foram encontrados para inibir o crescimento das salmonelas, do estafilococo e do camphylobacter. Os fenóis nas bagas não tiveram nenhum efeito significativo no funcionamento do listeria.