研究员发现浆果禁止有害的小肠细菌增长

VTT 生物工艺学和赫尔辛基大学执行的研究计划发现野草莓和莓包含酚，鞣花的丹宁酸，禁止小肠细菌增长。

这个研究有关特殊商业上被种植的芬兰浆果、野草莓和莓。 禁止有害的小肠细菌和病原生物的增长其中一种物质是一个复杂酚醛聚合物，鞣花的丹宁酸，查找了在浆果。 其他浆果和果子包含鞣花的丹宁酸的仅少量。

“我们由观察特别是惊奇并且激发 probiotics 为消化是有利的对浆果不要是敏感的，但是有害的细菌是。 结果，浆果可能禁止有害的细菌的活动。 浆果的即抗菌质量也是保存良好与冻结”，项目主任， VTT 生物工艺学的里塔 Puupponen-Pimiä 说。

因此，衍生商品的可能的示例从浆果的也许是帮助旅行家的肚子或者浆果解压缩的浆果粉末作为卤汁的一种被添加的防腐剂。

在前三年期间，研究计划与食品工业合作了。 配药和健康食品行业以后连接了。 大约总计的十企业参加了这个项目。

这个项目学习了大约导致消化管和食物中毒的传染的十细菌，并且他们如何起了反应对在浆果的酚。 沙门氏菌和李斯特氏杆菌是某些细菌在研究下。 当前在浆果发现酚禁止沙门氏菌、葡萄球菌和 camphylobacter 增长。 在浆果的酚没有对发挥作用的重大的作用李斯特氏杆菌。

“了解酚类化合物的消化管的交往和细菌对开发功能食物是重要，例如。 作为抗菌化合物，酚可能有对小肠微生物的以前未预见到的作用”， Puupponen-Pimia 女士说。

因为它有各种各样可能的应用，这个研究引起了很多兴趣。 即结果可能使用在开发功能食物，安全食品包装的新类型和在配药应用。

这个项目当前着重开发查出酚类化合物方法，使他们用于行业应用。 另一个目的是增加在浆果包含的有利物质的浓度的处理的发展。

这个项目是芬兰 (Tekes) 技术在食物的程序创新国家技术机构的一部分。

http://www.tekes.fi/