Un proyecto de investigación realizado por Biotecnología de VTT y la Universidad de Helsinki ha encontrado que las moreras falsas y las frambuesas contienen un fenol, el tanino ellagic, que inhibe el incremento de bacterias intestinales.
El estudio se refirió a bayas, determinado a la morera falsa y a la frambuesa Finlandesas comercialmente producidas. Una de las substancias que inhiben el incremento de bacterias y de patógeno intestinales dañinos es un polímero fenólico complejo, tanino ellagic, encontró en las bayas. Las Otras bayas y fruta contienen solamente pequeñas cantidades de tanino ellagic.
“La observación Nos sorprendimos y fuimos excitados especialmente que probiotics que son beneficiosos para la digestión no sea sensible a las bayas, pero las bacterias dañinas son. Por Lo Tanto, las bayas pueden inhibir la actividad de bacterias dañinas. Las calidades antimicrobianas de las bayas están también bien preservadas con e.g la congelación,” dice al director de proyecto, Rita Puupponen-Pimiä de la Biotecnología de VTT.
Así, los ejemplos posibles de derivados de las bayas pudieron ser polvo de la baya para ayudar a la panza del viajero, o al extracto de la baya como preservativo adicional para los adobos.
Durante los primeros tres años, el proyecto de investigación colaboró con la industria alimentaria. Las industrias Farmacéuticas y de la comida sana han ensamblado más adelante. Alrededor diez asuntos en todos han participado en el proyecto.
El proyecto estudió cerca de diez bacterias que causan infecciones de la intoxicación alimenticia del canal y alimentaria, y cómo reaccionaron a los fenoles en bayas. Las Salmonelas y la listeriosis eran algunas de las bacterias bajo estudio. Los fenoles presentes en las bayas fueron encontrados para inhibir el incremento de salmonelas, del estafilococo y del camphylobacter. Los fenoles en las bayas no tenían ningún efecto importante sobre el funcionamiento de la listeriosis.