Ένας Βρετανός επιστήμονας έχει ανακαλύψει το δρομολόγιο και το είδος της μεταφοράς που λαμβάνονται από τις πρωτεΐνες φιστικιών από το έντερο προς το ανοσοποιητικό σύστημα. Η διαδρομή αυτή ευνοεί την ανοσολογική απάντηση, πράγμα που εξηγεί γιατί τα φιστίκια είναι ένα από τα πιο αλλεργιογόνα τρόφιμα.
Ο Δρ Κλαούντιο Νικολέττι από το Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων , δήλωσε: «Η τροφική αλλεργία είναι ένα ανοσοποιητικό σύστημα υπερβολική αντίδραση σε μια πρωτεΐνη τρόφιμα. Η αιτία αυτής της υπερ-αντίδραση έχει παραμείνει ένα μυστήριο. Στόχος μας ήταν να προσδιορίσει τη διαδρομή από ότι οι πρωτεΐνες χωνεύονται φιστίκια μεταφέρει στο λεμφικό ιστό του εντέρου, όπου ανοσολογική απόκριση εκκίνηση ".
Πρώτον, χρησιμοποιώντας ένα μοντέλο της πέψης, η ερευνητική ομάδα διαπίστωσε ότι η πέψη μέσα από το στομάχι και το λεπτό έντερο παράγει μεγάλες ποσότητες διαλυτών πρωτεϊνών και άθικτο φορείς πρωτεϊνών - μεγάλο σωματιδίων-όπως δομές. Δεύτερον, με την επισήμανση τους με το χρυσό, ο Δρ Νικολέττι διαπίστωσε ότι οι πρωτεΐνες φιστίκι παραδίδονται με μεγάλη ταχύτητα μέσα από το έντερο μέσω του M-κύτταρα.
M-κύτταρα είναι αποτελεσματικά σε γρήγορα αποτελέσματα ως ξένα σώματα, περιλαμβανομένων και των πρωτεϊνών, για την άμυνα των κυττάρων. Φορείς Πρωτεΐνη κρεμάσματος μια βόλτα με το M-κύτταρα είναι επομένως πιθανό να προκαλέσει την άμυνα των κυττάρων σε δράση. «Οι πρωτεΐνες φυστικιών παραδίδονται γρήγορα, σε μεγάλες ποσότητες και σε πολύ ανοσοποιητικό φόρμα για να κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος", δήλωσε ο Δρ Νικολέττι. "Αυτό μπορεί να είναι σημαντικές για την εξήγηση ισχυρές αλλεργικές αντιδράσεις στα φιστίκια».
Τα φιστίκια προκαλούν συχνά σοβαρές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένων δυνητικά θανατηφόρα αναφυλαξία. Αλλεργία στα φιστίκια μπορεί να είναι τόσο σοβαρή ώστε μόνο πολύ μικρές ποσότητες μπορεί να είναι αρκετή για να προκαλέσει μια αντίδραση.