Um cientista britânico descobriu a rota e tipo de transporte tomado por proteínas de amendoim através do intestino para o sistema imunológico. Esta rota favorece uma resposta imune, o que ajuda a explicar porque os amendoins são um dos alimentos mais alergénicos.
Dr Claudio Nicoletti do Institute of Food Research , disse: "A alergia alimentar é um sistema imunológico super-reação a uma proteína alimentar. A causa dessa reação exagerada tem permanecido um mistério. Nosso objetivo foi identificar a rota que as proteínas do amendoim digerida levar para o tecido linfóide do intestino, onde as respostas imunes start ".
Em primeiro lugar, usando um modelo de digestão, os pesquisadores descobriram que a digestão através do estômago e do intestino delgado produz grandes quantidades de proteína solúvel e proteína intacta corpos - de partículas grandes estruturas semelhantes. Em segundo lugar, rotulando-as de ouro, o Dr. Nicoletti descobriram que as proteínas de amendoim são entregues em alta velocidade através do intestino via M-células.
M-células são eficazes na rápida entrega de corpos estranhos, incluindo proteínas, as células de defesa. Corpos de proteína pegar uma carona com o M-células são, portanto, susceptível de desencadear as células de defesa em ação. "Proteínas de amendoim são entregues rapidamente, em grandes quantidades e de forma altamente imunogênica de células do sistema imunológico", disse Dr. Nicoletti. "Isto pode ser importante para explicar a forte reação alérgica a amendoim".
Amendoim freqüentemente causam reações graves, incluindo anafilaxia potencialmente letal. Alergia a amendoim pode ser tão grave que apenas quantidades muito pequenas pode ser suficiente para desencadear uma resposta.