在化學家在聖路易斯華盛頓大學已發現一種細菌酶出奇的強硬只是說，“沒有酸” 。
耐酸性是一個藥丸和人類病原體的重要特徵。細菌醋酸aceti在黑桃異常耐酸的酶，它可以使有機體的一個新的酶製劑產品的來源和新的方向，在蛋白質化學。
答：aceti已用於千年以來，至少在間接引用舊約書舊號碼，使醋“，從葡萄酒醋。”但直到最近，沒有人研究，允許它在酸性條件下生存，甚至茁壯成長的生物體的不同尋常的生化特性。
喬 Kappock在聖路易斯華盛頓大學的化學助理教授，博士，不能忽視這非常有前途的細菌。
“，激起了我們的利益的東西是，這個有機體有這使得乙醇（酒精），高耐乙醇，其中很少有東西生長在，和耐乙酸（醋），醋怪異的生長習慣，這甚至更少的東西長大，Kappock說。“
“抵抗的方式，幾乎所有生物體都不能在這個錯誤的重要的酶酸，和我們試圖回答這個問題：”這種酶是如何不同？“
Kappock說，也許能揭示答案，許多新的重要見解。
Kappock討論在8月23日至25日舉行的美國化學學會的年度會議，2004年在費城，他的研究。
具體來說，Kappock和他的研究小組研究酶的檸檬酸合成酶，在單元格中的最古老的酶之一。檸檬酸合成酶是重要的，因為它啟動三羧酸循環，或Kreb的週期，簡單的細菌和人類複雜的生物體細胞的能源生產中非常重要的一個生化途徑。
也有一些方式醋酸可產生工業適用的信息。
“還有的人要更穩定的蛋白質，說：”Kappock。
“有越來越多的工業過程中使用的酶，這是最終的綠色催化劑的酶，我們可以做更多的事情，更好的環境，因為他們沒有浪費的產品。”
酶已經在產品中使用洗滌劑和各種藥物的不同。
據 Kappock，更遠距離的目標是從這種由蛋白質錯誤折疊引起的各種疾病的細菌的研究涉及的見解。盧伽雷氏病，阿爾茨海默氏症，甚至可能白內障開始與錯誤折疊的蛋白質。
“很多次溫和的酸介導的一種酶發生的沉澱物，這些病種。” Kappock說。 “從這些奇妙的醋酶的見解可能導致更穩定的酶，或闡明的方法來治療這些使人衰弱的疾病。
“有很多的事情，這項研究可以幫助，但它在基礎階段的現在。”
儘管如此，研究是足夠的前途已經授予聯邦和私人資金。
Kappock是有點驚訝，相對其他一些研究醋酸，給定的有機體的共同的和普遍的性質。
，“他說：”它在字面上花園品種。 “醋植物表面緊貼在野外。例如，一個釀酒的很大一部分是不包括從葡萄酒的葡萄皮，因為錯誤的生活有。”
植物，微生物和它們的蛋白質，是寶貴的藥物開發基地。
“從土壤生物，如細菌，試圖殺死其他細菌產生許多抗生素，說：”Kappock。
幸運的是，在醋的情況下，它可以提供任何有用的酶應該是完全無害的，只是因為它是人類（除了破壞他們的酒）。
“我認為它可能會成為一個更大的故事片，Kappock說。” “我希望把它弄出來的是一個更好地了解蛋白質如何工作，我們的貢獻是要找出一個例子工作的夫婦，看到如果我們能找到的一般原則。”
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