O consumo Alto de vermelho e de carne processada durante um longo período do tempo é associado com um risco aumentado para algum tipo de cancro do cólon, de acordo com um estudo na introdução do 12 de janeiro do JAMA.
O consumo da Carne foi associado com o cancro colorectal em estudos precedentes, mas a força da associação e os tipos de carne envolvidos não foram consistentes, de acordo com a informações gerais no artigo. Poucos estudos avaliaram o consumo a longo prazo da carne ou o relacionamento entre o consumo da carne e o risco de cancro retal. Esclarecer o papel do consumo da carne e toda a revelação subseqüente do cancro colorectal é importante porque a carne é um componente integral da dieta nos Estados Unidos e em muitos outros países em que o cancro colorectal é comum. Per capita o consumo anual de carne aumentou nos Estados Unidos desde 1993, invertendo uma diminuição precedente desde 1976.
Ann Chao, Ph.D., da Sociedade contra o Cancro Americana, Atlanta, e colegas examinou o relacionamento entre o consumo recente e a longo prazo da carne e o risco de dois pontos e de cancro retal. O estudo incluiu 148.610 adultos envelhecidos 50 a 74 anos, residindo em 21 estados com os registros população-baseados do cancro, que forneceram a informação no consumo da carne em 1982 e outra vez em 1992 /1993 quando registrados na Coorte da Nutrição do Estudo II da Prevenção do Cancro (CPS II). Continue da época do registro em 1992 /1993 até o 31 de agosto de 2001, identificada 1.667 cancros colorectal do incidente.